DS&TH – Từ Việt Nam đến Pháp – nơi hội tụ tinh hoa của nghệ thuật ẩm thực, chef Đặng Văn Trung không ngừng nỗ lực vượt qua rào cản ngôn ngữ và văn hóa để trở thành một trong những đầu bếp trẻ đầy triển vọng. Cùng khám phá hành trình sự nghiệp của đầu bếp 9x ngay trong chuyên mục ngày hôm nay!
Tình yêu bếp núc từ thuở nhỏ mở ra cánh cửa ẩm thực Pháp
Đặng Văn Trung, sinh năm 1997, là một đầu bếp trẻ đầy tài năng và đam mê với 10 năm kinh nghiệm tích luỹ. Hiện anh đang làm việc tại Pháp, nơi anh đã gắn bó với nghề bếp trong suốt 2 năm qua. Hành trình trở thành đầu bếp chuyên nghiệp của Trung không chỉ bắt đầu từ các lớp học nghề, mà còn xuất phát từ tình yêu bếp núc từ thuở nhỏ. Trung lớn lên trong một gia đình có quán ăn điểm tâm và món nhậu nhỏ. Từ khi mới 7-8 tuổi, anh đã được tiếp xúc với không gian nhà bếp và học hỏi từ mẹ cách nấu nướng. Ban đầu, anh chỉ phụ giúp việc bưng bê và hỗ trợ mẹ, nhưng qua thời gian, Trung dần phát hiện mình có niềm yêu thích đặc biệt với việc chế biến món ăn.
Sau khi hoàn thành lớp 9, Trung quyết định nghỉ học và rơi vào trạng thái mông lung khi chưa biết phải chọn con đường sự nghiệp nào. Tuy nhiên, chính mẹ là người đã định hướng, khuyên Trung theo học nghề bếp tại Trường Cao đẳng Nghề Bình Thuận và dần khẳng định niềm đam mê. Một trong những yếu tố góp phần củng cố đam mê của Trung với nghề bếp là chương trình truyền hình “Siêu Đầu Bếp” mà anh theo dõi từ năm 2012-2013. Những màn trình diễn ấn tượng của các đầu bếp tài năng đã khơi dậy trong anh niềm hứng thú và mong muốn nâng cao kỹ năng nấu ăn của mình. “Tôi thấy các tiền bối rất ngầu và các món ăn được trình bày đẹp mắt, điều đó càng thôi thúc tôi theo đuổi nghề bếp đến ngày hôm nay”, Trung chia sẻ.
Tính đến nay, Đặng Văn Trung đã có 10 năm kinh nghiệm hoạt động trong ngành ẩm thực và đạt được vị trí hiện tại tại một trong những nền ẩm thực hàng đầu thế giới – Pháp.
Hành trình trưởng thành của chef Đặng Văn Trung trong nghệ thuật ẩm thực
Bước chân vào con đường ẩm thực không hề dễ dàng. Năm 2016, Trung quyết định bay ra Phú Quốc vào buổi tối, một mình và không quen biết ai. Anh phải tự mình tìm kiếm cơ hội và hòa nhập với môi trường mới, trải nghiệm thêm những resort lớn tại đây. Hành trình của chef Trung tiếp tục đặt chân đến thành phố Hồ Chí Minh, bôn ba tại Vũng Tàu – Nơi anh nhận vị trí bếp trưởng tại một khách sạn, thử thách mới thật sự đến. Dù trước đó chỉ là Senior Chef de Partie, anh vẫn phải đối diện với nhiều khó khăn trong việc điều hành và quản lý. Rất may mắn, trong hành trình này, anh gặp được một người anh quý mến trong nghề, người đã hướng dẫn và giúp đỡ anh vượt qua những trở ngại đầu tiên.
Một bước ngoặt lớn trong sự nghiệp của Trung là khi anh nhận cơ hội làm việc tại Pháp – một đất nước với nền văn hóa và ngôn ngữ hoàn toàn khác biệt. Anh chia sẻ rằng khi mới đặt chân đến đây, rào cản lớn nhất không chỉ là ngôn ngữ, mà còn là sự khác biệt về văn hóa. Tuy nhiên, nhờ sự giúp đỡ của những đồng nghiệp tốt bụng, anh đã dần vượt qua mọi trở ngại và sớm hòa nhập vào môi trường sống mới. Cảm giác ban đầu lạc lõng và lo sợ dần biến mất, thay vào đó là sự tự tin và niềm đam mê phát triển nghề nghiệp trong một nền ẩm thực hàng đầu thế giới.
Những cơ hội mới, biết ơn đến chef charlie Daniel và chef Samuel Albert
Những ngày đầu chập chững làm việc tại nhà hàng Chez Pont Pont và sau 2 năm làm việc tại Pháp, Trung đã có những bước tiến lớn trong sự nghiệp. Anh hiện đang làm việc tại Brasserie du Ralliement, một nhà hàng truyền thống Pháp, nơi mà anh hằng mơ ước được học hỏi. Đặc biệt, Trung được dẫn dắt bởi Charlie Daniels, bếp phó của nhà hàng, và Samuel Albert, quán quân Top Chef Pháp 2019. Được làm việc dưới sự hướng dẫn của những người bếp trưởng hàng đầu, Trung có cơ hội trải nghiệm và học hỏi sâu sắc về ẩm thực Pháp – một trong những nền ẩm thực đẳng cấp nhất thế giới.
Không chỉ vậy, Trung đã từ chối nhiều cơ hội làm từ chối làm bếp phó và bếp trưởng cùng với những mức lương cao để theo đuổi niềm đam mê, tiếp tục phát triển tại Brasserie du Ralliement. Đây là một quyết định mang tính bước ngoặt trong hành trình sự nghiệp của anh, mở ra những cánh cửa mới để khám phá thêm về nghệ thuật ẩm thực Pháp.
Trong tương lai, Trung mong muốn tiếp tục học hỏi thêm nhiều kiến thức về ẩm thực Pháp và thực hiện giấc mơ ấp ủ từ 8 năm trước – được làm việc và khẳng định bản thân tại một nhà hàng ở Pháp. Ngoài ra, anh còn hy vọng sẽ quảng bá ẩm thực Việt Nam ra thế giới. “Kiến thức và trải nghiệm là những hành trang quý giá nhất mà một đầu bếp cần có để chinh phục đỉnh cao trong nghề”, anh nhấn mạnh.
Hành trình của Đặng Văn Trung không chỉ là câu chuyện về sự kiên trì và đam mê, mà còn là nguồn cảm hứng cho các bạn trẻ đang ấp ủ ước mơ theo đuổi con đường ẩm thực. Trung hy vọng rằng, với sự nỗ lực không ngừng, anh sẽ tiếp tục mang ẩm thực Việt Nam vươn xa ra thế giới.
Cùng theo dõi và ủng hộ hành trình sắp tới của chef Đặng Văn Trung ngay tại facebook Trung Đặng nhé!
