DS&TH – Bằng niềm đam mê với văn hóa và ẩm thực Nhật Bản, Nguyễn Bích Phương, cô chủ nhỏ của Mizuki Bánh truyền thống Nhật Bản đã dành hơn 8 năm để chắt chiu từng hương vị, từng chiếc bánh, mang tinh thần Nhật Bản về giữa lòng Hà Nội.
Từ những giấc mơ tuổi thơ
Sinh năm 1989, Nguyễn Bích Phương từng theo học ngành thiết kế nội thất, một lựa chọn được xem là an toàn và hợp thời ở thời điểm đó. Nhưng cuộc đời chị rẽ sang hướng khác sau khi kết hôn và sinh con. Trong thời gian ở nhà chăm sóc gia đình, chị bắt đầu nhìn lại chính mình và nhận ra khát khao được làm điều mình thực sự yêu thích.
Sinh ra và lớn lên ở miền núi, lần đầu tiên chị biết đến nước Nhật là qua một bộ phim truyền hình kể về cô thợ làm bánh Wagashi tên Asuka. Từ đó, một giấc mơ nhỏ nhen nhóm: được sang Nhật, được ăn những chiếc bánh Wagashi huyền thoại, và một ngày nào đó sẽ trở thành thợ làm bánh với một tiệm bánh truyền thống nhỏ xinh của riêng mình. Từng nghĩ đó chỉ là mơ mộng trẻ con, nhưng với cơ duyên, sự nỗ lực không ngừng và ý chí kiên định, sau 6 tháng bắt đầu hành trình khởi nghiệp, chị đã lần đầu đặt chân đến Nhật Bản, viết lên những dòng đầu tiên cho câu chuyện về giấc mơ thuở bé của chính mình.
Những chuyến đi một mình đến Nhật, những trải nghiệm và bài học quý giá đã trở thành minh chứng rằng không có giấc mơ nào là phù phiếm, miễn là chúng ta nghiêm túc và thật sự cố gắng. Bởi sau tất cả, thành công lớn nhất chính là bạn đã dám sống một cuộc đời đầy ý nghĩa.
Học hỏi, gắn kết và nuôi dưỡng đam mê
Sau nửa năm nghiêm túc theo đuổi, Nguyễn Bích Phương đã tự thưởng cho mình một chuyến đi Nhật 10 ngày để du lịch, thấu hiểu sâu hơn văn hóa và con người nơi đây. “Nếu mình làm bánh Nhật, nhất định phải được ăn chiếc bánh Nhật ngay tại đất nước đó”, chị kể lại.
Không dừng lại ở đó, Phương tiếp tục kiên trì kết nối với các tiệm bánh truyền thống lâu đời tại Nhật, có tuổi đời lên đến 60-70 năm. Sau nhiều tháng gửi thư, trao đổi và thuyết phục, chị nhận được cái gật đầu đồng ý từ những nghệ nhân Nhật Bản, được họ chỉ dạy tận tâm các kỹ thuật làm bánh cổ truyền.
Trở về Việt Nam, Phương tiếp tục bán online suốt 7 năm, chỉ chuyên về mochi, loại bánh biểu tượng của sự tròn đầy, may mắn và tinh tế. Dần dần, Mizuki Bánh truyền thống Nhật Bản trở thành cái tên được nhiều người yêu thích, một “điểm hẹn ngọt ngào” cho những ai say mê văn hóa xứ Phù Tang.
Khởi đầu của tiệm bánh nhỏ giữa lòng Hà Nội
Sau 7 năm bán online, Nguyễn Bích Phương quyết định bước ra khỏi vùng an toàn để mở tiệm bánh đầu tiên tại Hà Nội. “Đó là cột mốc đánh dấu chặng đường kiên trì của chị suốt bao năm”, chị tâm sự.
Tiệm Mizuki Bánh truyền thống Nhật Bản ra đời với mong muốn là không gian kết nối, nơi thực khách được thưởng thức và cảm nhận tinh thần Nhật Bản thông qua từng miếng bánh.
Điều làm nên sự khác biệt của Mizuki nằm ở sự tinh tế và trung thành với phong cách truyền thống. Các loại bánh mochi: Hanabira mochi, Mizu sakura mochi, Warabi mochi, mochi kem tươi,… và Nerikiri hay Wagashi đều được làm thủ công, tỉ mỉ đến từng chi tiết. Có những dòng bánh đặc trưng mà chỉ tiệm Mizuki hiện có tại Hà Nội. “Mỗi chiếc bánh là một câu chuyện. Chị muốn người ăn không chỉ cảm nhận vị ngon, mà còn cảm được tâm hồn Nhật Bản trong đó”, Phương chia sẻ.
Vượt qua khó khăn và hướng đến hành trình lan tỏa
Hành trình mở tiệm cũng không ít thử thách. Dù đã có lượng khách trung thành từ thời bán online, nhưng việc vận hành cửa hàng, chi phí, và những thay đổi chính sách xã hội khiến Phương phải đối diện nhiều áp lực. Tuy nhiên, thay vì chùn bước, chị chọn cách bình tĩnh đối mặt. “Chị đi lên không có hậu thuẫn tài chính, nên càng phải vững vàng hơn. Khó khăn là áp lực, nhưng cũng là động lực để mình cố gắng mỗi ngày”, chị tâm sự.
Ngày nay, tiệm Mizuki Bánh truyền thống Nhật Bản còn là minh chứng cho niềm đam mê được nuôi dưỡng bằng sự bền bỉ. Chị Phương tự hào vì có thể mang những chiếc bánh Nhật đến gần hơn với người Việt, giúp những ai chưa có cơ hội đến Nhật vẫn có thể nếm trải tinh hoa ẩm thực xứ sở hoa anh đào.
Nhìn về tương lai, Nguyễn Bích Phương mong muốn mở thêm nhiều tiệm Mizuki Bánh truyền thống Nhật Bản, để ngày càng nhiều người Việt biết đến và yêu mến nền ẩm thực tinh tế này. “Chị từng nghe một câu: Khi bạn có ước mơ và dám thực hiện nó, đó đã là một thành tựu. Chị thấy mình may mắn vì được sống với ước mơ ấy mỗi ngày”, chị Phương mỉm cười.
Giữa nhịp sống hiện đại hối hả, những chiếc bánh nhỏ nhắn của Mizuki Bánh truyền thống Nhật Bản như lời nhắc nhẹ nhàng về sự kiên định, niềm đam mê và vẻ đẹp của những giá trị truyền thống. Và ở đó có một cô chủ nhỏ vẫn đang từng ngày nắn từng chiếc bánh, gửi gắm vào đó cả tình yêu, giấc mơ và lòng trân trọng văn hóa.
