DS&TH – Hơn 10 năm gắn bó với gian bếp, Chef Tân Huỳnh đã đi qua nhiều môi trường làm việc khác nhau… từ Việt Nam, Singapore đến Đan Mạch, để rồi chọn ở lại với nghề bằng một tâm thế chín chắn và bền bỉ.
Giữa bối cảnh thị trường ẩm thực nhiều biến động, anh không chạy theo trào lưu, mà tập trung xây dựng giá trị cốt lõi: tôn trọng nguyên liệu, đề cao trải nghiệm thực khách và làm nghề bằng sự tử tế.
Năm 2025 – Thử thách trở thành phép thử bản lĩnh của người đầu bếp
Nhìn lại năm 2025, Chef Tân Huỳnh gọi đó là một năm “thử lửa” đúng nghĩa. Thị trường ẩm thực biến động mạnh, chi phí nguyên liệu tăng cao nhưng chất lượng không ổn định, trong khi sức mua của khách hàng giảm khiến bài toán kinh doanh trở nên khó khăn hơn bao giờ hết. Mỗi món ăn không chỉ cần ngon, mà còn phải được tính toán cẩn trọng đến từng gram nguyên liệu.
Song song đó là áp lực nhân sự, một bài toán nan giải trong ngành bếp. Nhiều người trẻ đến nhanh nhưng cũng rời đi sớm vì cường độ làm việc cao và thu nhập chưa tương xứng. Việc xây dựng một đội ngũ ổn định trở thành thách thức lớn, đòi hỏi người đứng bếp không chỉ giỏi chuyên môn mà còn cần sự thấu hiểu và kiên nhẫn.
Thêm vào đó, thói quen tiêu dùng của thực khách cũng thay đổi rõ rệt. Họ quan tâm nhiều hơn đến sức khỏe, trải nghiệm và câu chuyện phía sau món ăn. Với Chef Tân Huỳnh, đây vừa là áp lực, thử thách, và vừa là lời nhắc nhở rằng nếu không liên tục cập nhật tư duy, người làm nghề rất dễ bị bỏ lại phía sau.
Hành trình hơn 10 năm làm nghề
Sau hơn một thập kỷ gắn bó với bếp núc, Chef Tân Huỳnh nhận ra bản thân đã thay đổi rất nhiều. Những ngày đầu, anh bước vào nghề bằng nhiệt huyết và cái tôi của tuổi trẻ. Còn hiện tại, anh chọn làm bếp bằng sự điềm tĩnh, kỷ luật và tư duy dài hạn.
Hành trình làm việc tại Việt Nam, Singapore rồi đến Đan Mạch đã mở ra cho anh nhiều góc nhìn. Việt Nam cho anh nền tảng và tinh thần chịu khó. Singapore rèn tác phong chuyên nghiệp và tiêu chuẩn quốc tế khắt khe. Còn Đan Mạch dạy anh cách tôn trọng nguyên liệu, đề cao tính bền vững và chiều sâu trong từng món ăn.
Anh không còn đặt nặng việc thể hiện bản thân, mà tập trung nhiều hơn vào trải nghiệm của thực khách và sự phát triển của đội ngũ. Quan trọng hơn cả, anh học được cách lắng nghe từ đồng nghiệp, thị trường cho đến chính mình. Với Chef Tân Huỳnh, làm bếp còn là một hành trình dài cần sự khiêm tốn và bền bỉ.
Chọn tiếp tục ở lại với nghề
Có những thời điểm trong năm qua, Chef Tân Huỳnh từng nghĩ đến việc chậm lại, thậm chí thoáng qua ý định dừng bước. Áp lực công việc cộng hưởng với cuộc sống xa nhà, khác biệt văn hóa và ngôn ngữ khiến anh đôi lúc mệt mỏi.
Nhưng chính những khoảnh khắc rất nhỏ đã giữ anh ở lại: ánh mắt hài lòng của thực khách, cảm giác tập trung tuyệt đối khi hoàn thiện một món ăn, hay niềm vui khi thấy một thành viên trong đội ngũ trưởng thành hơn mỗi ngày. Anh nhận ra rằng nấu ăn đã trở thành một phần con người mình, không chỉ đơn thuần là công việc.
Những giai đoạn áp lực nhất, đặc biệt là thời điểm bắt đầu làm việc ở nước ngoài, đã tôi luyện cho anh sự vững vàng. Anh chọn chấp nhận áp lực như một phần của quá trình trưởng thành, giữ kỷ luật, kiên trì học hỏi và không so sánh mình với người khác.
Gắn bó với nghề bằng sự bền bỉ và bản sắc riêng
Giữa nhiều biến động của thị trường ẩm thực, Chef Tân Huỳnh tin rằng giá trị cốt lõi giúp người làm nghề trụ vững chính là sự bền bỉ, khả năng thích nghi và trên hết là giữ được đạo đức nghề nghiệp.
Những trải nghiệm khó khăn khiến anh thay đổi rõ rệt trong cách chọn nguyên liệu và xây dựng món ăn. Anh ưu tiên sự ổn định, theo mùa, nguồn gốc rõ ràng và hạn chế lãng phí. Mỗi món ăn được giản lược về hình thức nhưng có chiều sâu về cảm xúc và câu chuyện.
Sau một năm nhiều sóng gió, đam mê của Chef Tân Huỳnh không còn là sự bùng cháy nhất thời, mà trở thành lựa chọn có ý thức: chọn tiếp tục đứng bếp, chọn làm nghề tử tế và chọn không bỏ cuộc. Bước sang giai đoạn mới, anh mong muốn xây dựng một môi trường bếp bền vững, nơi mọi người có thể gắn bó lâu dài, cùng nhau học hỏi và tôn trọng lẫn nhau.
Với anh, chặng đường phía trước là tiếp tục nấu ăn, tiếp tục sống cùng nghề… chậm rãi, chắc chắn và đầy chiều sâu.
Theo dõi thêm hành trình của Chef Tân Huỳnh tại: Facebook
