DS&TH – Từng làm IT để tích góp học phí theo đuổi đam mê, Bếp trưởng Hồ Đắc Trường đã trải qua hành trình 14 năm đầy bản lĩnh để khẳng định vị thế trong ngành ẩm thực. Không chỉ là gương mặt quen thuộc trên các gameshow đình đám, anh còn là người truyền lửa, biến mỗi món ăn thành một tác phẩm nghệ thuật đong đầy tâm huyết.
Khởi đầu từ những gian khó và quyết tâm theo đuổi đam mê
Đam mê ẩm thực của bếp trưởng Hồ Đắc Trường đã bắt đầu nhen nhóm ngay từ khi anh còn học cấp 3. Thế nhưng, con đường ấy lại không hề dễ dàng. Xuất thân trong một gia đình không có ai theo nghề bếp, anh phải tự mình bơi giữa những định hướng mơ hồ. Thử thách lớn nhất ập đến ngay sau khi tốt nghiệp lớp 12: nhìn vào học phí của Saigontourist mà choáng vì quá cao, túi tiền lúc đó chẳng thể nào với tới được giấc mơ chuyên nghiệp.
Không chấp nhận từ bỏ, anh đã quyết định đi làm IT suốt 2 năm ròng rã chỉ để chắt bóp từng đồng tiền lương cho học phí. Khi đã đủ nguồn lực, anh mới chính thức bén duyên với nghề, bắt đầu từ những vị trí thấp nhất tại các quán nhỏ ven đường.
Những ngày đầu ấy thật sự khắc nghiệt với một phụ bếp trẻ. Anh đứng nép mình sau gian bếp nóng hầm hập, làm những công việc không tên từ rửa rau đến dọn dẹp, đôi mắt vẫn không rời tay chảo của những người đi trước. Nghề bếp trong mắt anh lúc đó không hề hào nhoáng, mà là mùi dầu mỡ bám chặt vào da thịt, là những ca làm kéo dài bất tận. Thế nhưng, chính những năm tháng rèn giũa từ quán lề đường đến các nhà hàng lớn đã tạo nên một nền tảng vững chắc, giúp anh hiểu rằng làm bếp không chỉ là nấu ăn, mà là gửi gắm cả tâm hồn vào từng hương vị.
Hơn 14 năm giữ lửa nghề – Tạo nên dấu ấn trên những sân khấu lớn
Hành trình 14 năm của Bếp trưởng Hồ Đắc Trường là một bản giao hưởng đầy đủ những thăng trầm, nơi cái duyên nợ với nghề luôn chiến thắng những phút giây mệt mỏi. Nghề bếp vốn dĩ không hào nhoáng, trái lại là những ca làm kéo dài, là mùi dầu mỡ bám thân và cả sự hy sinh thầm lặng khi phải làm việc xuyên lễ Tết, nhìn người ta sum họp còn mình vẫn tất bật nơi gian bếp nóng. Đã có lúc áp lực khiến anh muốn bỏ cuộc, nhưng chính ngọn lửa đam mê đã kéo anh quay lại với những gian bếp và những món ăn đong đầy cảm xúc.
Anh quan niệm rằng nấu ăn là một nghệ thuật đòi hỏi độ chính xác tuyệt đối trong cân đo gia vị và sự sáng tạo không ngừng nghỉ. Chính tư duy làm nghề một cách nghiêm túc đã đưa anh đến với những sân chơi lớn. Từ năm 2018, anh trở thành gương mặt quen thuộc với khán giả truyền hình khi đồng hành suốt 8 năm trong vai trò đầu bếp giám khảo khách mời của “Đấu trường ẩm thực” và chương trình “Trai đẹp vào bếp”.
Bên cạnh đó, anh còn khẳng định tài năng đa dạng khi làm Food Stylist và khách mời cho hàng loạt chương trình đình đám như “Món ngon mỗi ngày”, “Thiên đường ẩm thực”, “Hành trình hương vị”. Với anh, điều quý giá nhất sau hơn một thập kỷ theo đuổi đam mê chính là hành trình kiên trì, không bỏ cuộc để gửi gắm trọn vẹn tâm huyết vào từng hương vị phục vụ thực khách.
Tầm nhìn và sứ mệnh trong tương lai
Sau hơn một thập kỷ tôi luyện, Bếp trưởng Hồ Đắc Trường giờ đây không chỉ dừng lại ở vai trò một người đứng bếp hay một vị giám khảo truyền hình. Suốt 5 năm qua, anh đã dồn hết tâm huyết để vun đắp cho đứa con tinh thần mang tên “Dịch vụ nấu ăn Lộc Phát”. Với anh, việc phát triển thương hiệu tiệc tại gia chính là cách để mang những trải nghiệm ẩm thực tinh tế, chuyên nghiệp vào trong không gian ấm cúng của mỗi gia đình, khẳng định giá trị của một người làm nghề thực thụ.
Bằng góc nhìn của một người đi trước, anh luôn trăn trở về hành trình chinh phục nghề của các bạn trẻ. Anh thẳng thắn chia sẻ rằng, để bước chân vào những sân chơi lớn hay môi trường Fine Dining đẳng cấp, kỹ năng bếp thôi là chưa đủ. Các bạn trẻ cần phải trau dồi vốn ngoại ngữ – chìa khóa vàng để tiếp cận cơ hội làm việc tại nước ngoài và đạt được mức thu nhập mơ ước.
Nhìn lại chặng đường đã qua, điều khiến Bếp trưởng Hồ Đắc Trường tự hào nhất không phải là những danh hiệu hào nhoáng, mà chính là bản lĩnh chưa bao giờ chùn bước. Nghề bếp với anh không đơn thuần là một công việc mưu sinh, mà còn là cuộc hành trình giữ lửa đam mê đầy kiên trì. Anh luôn tin rằng chỉ cần có đam mê và sự sáng tạo không ngừng, mỗi người đầu bếp đều có thể viết nên câu chuyện nghệ thuật của riêng mình.
