DS&TH – Có những đầu bếp chinh phục thực khách bằng kỹ thuật, có người tạo dấu ấn bằng sự sáng tạo. Với Head Chef Hoàng Cao Quý, điều anh theo đuổi là gìn giữ hương vị quê hương và giá trị của bữa cơm Việt.
Gần 8 năm gắn bó với nghề, hiện là Bếp trưởng Nhà hàng Mâm – Cơm Việt lối Huế, Hoàng Cao Quý tin rằng mỗi món ăn trước hết phải ngon, đồng thời mang theo bản sắc và cảm xúc dành cho người thưởng thức.
Khi căn bếp trở thành nơi lưu giữ tình yêu của mẹ
Hành trình đến với nghề bếp của Hoàng Cao Quý không bắt đầu từ những trường lớp chuyên nghiệp, mà từ căn bếp nhỏ của gia đình. Tuổi thơ anh gắn liền với những món ăn đậm hương vị Huế do mẹ truyền dạy, từ cách chọn nguyên liệu, nêm nếm đến sự chỉn chu trong từng công đoạn. Biến cố ập đến khi mẹ qua đời vì bạo bệnh, để lại căn bếp và trách nhiệm chăm lo gia đình cho cậu con trai còn rất trẻ. Từ đó, nấu ăn không còn đơn thuần là công việc thường nhật, mà trở thành cách anh lưu giữ ký ức về mẹ và gìn giữ những hương vị quê hương đã nuôi lớn mình.
Bước vào nghề kiếm sống từ năm 2018, Hoàng Cao Quý từng có thời gian phải tạm gác đam mê vì hoàn cảnh kinh tế. Thế nhưng, tình yêu dành cho ẩm thực đã đưa anh trở lại với căn bếp, kiên trì học hỏi và rèn giũa từng ngày. Đến nay, anh vẫn tâm niệm nghề bếp không có giới hạn của sự hoàn thiện. Mỗi món ăn là một cơ hội để học hỏi, còn sự hài lòng của thực khách là động lực để anh tiếp tục theo đuổi nghề.
Giữ hồn Huế trong từng món ăn
Ẩm thực Huế vốn nổi tiếng bởi sự tinh tế và cân bằng. Ngay cả một mâm cơm gia đình cũng phản ánh nếp sống chừng mực, chỉn chu và coi trọng sự hài hòa của người Huế. Đó cũng là nguồn cảm hứng lớn nhất trong quá trình sáng tạo món ăn của Hoàng Cao Quý.
Thay vì chạy theo xu hướng, anh luôn bắt đầu từ hương vị quê hương, rồi điều chỉnh kỹ thuật, nguyên liệu và cách trình bày để phù hợp với thực khách hôm nay nhưng vẫn giữ được cái hồn của món ăn. Theo anh, giá trị của một món ăn được tạo nên từ hương vị, chất lượng nguyên liệu, sự hài hòa trong cách trình bày và cảm xúc mà nó để lại. “Mỗi món ăn đều cần có câu chuyện của riêng nó”, anh chia sẻ. Bởi vậy, dù là một món ăn cầu kỳ hay một mâm cơm Việt giản dị, anh luôn dành sự tập trung và chỉn chu như nhau.
Người đầu bếp không tạo nên một món ăn, mà tạo nên một trải nghiệm
Nếu được chọn một món ăn đại diện cho phong cách cá nhân, Head Chef Hoàng Cao Quý mỉm cười và lắc đầu. Với anh, phong cách của người đầu bếp không nên được gói gọn trong một món ăn, mà phải hiện diện trong mọi món ăn mình tạo ra. Đó là sự tôn trọng nguyên liệu, sự nghiêm túc trong từng công đoạn và trên hết là sự chân thành dành cho người thưởng thức.
Bởi cuối cùng, điều người đầu bếp mong nhận lại không phải những lời tán dương về kỹ thuật hay sự cầu kỳ của món ăn, mà là khoảnh khắc thực khách mỉm cười sau một bữa cơm ngon. Với Hoàng Cao Quý, đó mới là sự ghi nhận ý nghĩa nhất và cũng là lý do để anh tiếp tục đứng bếp mỗi ngày. Ẩm thực, suy cho cùng, không chỉ nuôi dưỡng con người bằng hương vị. Ẩm thực còn lưu giữ ký ức, kết nối con người với quê hương và khiến những điều bình dị nhất trở nên đáng nhớ. Đó cũng là con đường mà Head Chef Hoàng Cao Quý vẫn đang lặng lẽ theo đuổi trong suốt hành trình làm nghề của mình.
Head Chef Hoàng Cao Quý không ngừng nâng cao tay nghề để gìn giữ những giá trị bền vững
Ở tuổi 27, Hoàng Cao Quý chưa bao giờ xem vị trí Bếp trưởng là đích đến. Với anh, mỗi gian bếp là một lớp học, mỗi món ăn là một cơ hội để tiếp tục khám phá và hoàn thiện bản thân. Trong chặng đường phía trước, anh mong muốn không ngừng nghiên cứu những món ăn mới, tiếp cận các kỹ thuật chế biến hiện đại nhưng vẫn giữ trọn tinh thần của ẩm thực Việt, đặc biệt là nét tinh tế và mộc mạc trong những bữa cơm mang phong vị Huế.
Điều làm nên dấu ấn của Chef Quý không nằm ở những món ăn cầu kỳ hay sự khác biệt để gây ấn tượng, mà ở cách anh bền bỉ gửi gắm tình yêu quê hương vào từng hương vị, để từng món ăn luôn là ký ức, sự tận tâm và trách nhiệm với văn hóa ẩm thực Việt.
Có lẽ, sau tất cả những gì đã trải qua, Head Chef Hoàng Cao Quý vẫn lựa chọn bắt đầu từ những điều giản dị nhất: một bữa cơm được nấu bằng cả tâm huyết, một hương vị đủ sức gợi nhớ về quê nhà và một thực khách ra về với sự hài lòng. Bởi đó mới là giá trị bền vững mà anh mong muốn theo đuổi trên hành trình làm nghề.
