DS&TH – Chef Phương Nguyễn lựa chọn gắn bó với ẩm thực Nhật không chỉ vì kỹ thuật chế biến tinh tế, mà còn bởi triết lý tôn trọng nguyên liệu và đặt cảm xúc của thực khách lên hàng đầu.
8 năm theo nghề là hành trình bền bỉ để mỗi món ăn không chỉ ngon, mà còn lưu giữ những trải nghiệm đáng nhớ.
Bắt đầu từ con số 0 tại Nhật Bản
Quyết định sang Nhật Bản học tập và làm việc là dấu mốc quan trọng trong hành trình theo đuổi nghề bếp của Chef Phương Nguyễn. Ở một đất nước nổi tiếng với sự kỷ luật và những tiêu chuẩn khắt khe trong ẩm thực, anh gần như bắt đầu từ con số không. Rào cản ngôn ngữ, sự khác biệt về văn hóa cùng áp lực của môi trường làm việc khiến mỗi ngày đều là một thử thách. Có những lúc tan ca rất muộn, trở về căn phòng chỉ có một mình, nỗi nhớ nhà và cảm giác cô đơn khiến anh không ít lần tự hỏi liệu bản thân có đủ khả năng để bước tiếp.
Chính những tháng ngày ấy đã giúp anh trưởng thành hơn từng ngày. Anh kiên trì học tiếng Nhật, chủ động quan sát, lắng nghe và không ngại sửa sai sau mỗi lần vấp ngã. Qua quá trình học tập và làm việc, anh nhận ra người Nhật không đánh giá một đầu bếp dựa trên xuất phát điểm, mà ở thái độ làm nghề, sự kỷ luật và tinh thần không ngừng hoàn thiện bản thân. Đó cũng là những giá trị anh luôn gìn giữ trên con đường phát triển sự nghiệp.
Với hơn 8 năm gắn bó với nghề bếp, Phương Nguyễn lựa chọn theo đuổi ẩm thực không chỉ vì những món ăn ngon, mà còn bởi những cảm xúc mà một món ăn có thể mang lại. Theo anh, có những hương vị khiến thực khách nhớ mãi không phải vì nguyên liệu đắt tiền, mà bởi sự chỉn chu và tâm huyết của người đầu bếp. Từ những trải nghiệm tại Nhật Bản, anh càng tin rằng một món ăn chỉ thực sự có giá trị khi có thể chạm đến cảm xúc của người thưởng thức.
Theo đuổi ẩm thực Nhật và sáng tạo từ cảm xúc
Sau những năm học tập và làm việc tại Nhật Bản, Chef Phương Nguyễn dần hình thành cho mình một triết lý làm nghề riêng. Với anh, một món ăn mới bắt đầu từ một câu hỏi rất giản dị: “Mình muốn thực khách cảm nhận điều gì khi thưởng thức món ăn này?” Chỉ khi tìm được cảm xúc muốn truyền tải, anh mới lựa chọn nguyên liệu, xây dựng hương vị và hoàn thiện từng chi tiết để tạo nên một trải nghiệm trọn vẹn.
Nguồn cảm hứng của anh đến từ nhiều điều gần gũi trong cuộc sống, có thể là sự chuyển mình của một mùa trong năm, một nguyên liệu vừa vào vụ, một chuyến đi hay đôi khi chỉ là một ký ức rất nhỏ bất chợt ùa về. Dù sáng tạo theo cách nào, anh vẫn luôn giữ nguyên tắc cốt lõi của ẩm thực Nhật: tôn trọng nguyên liệu. Anh chia sẻ rằng nguyên liệu chất lượng không cần quá nhiều gia vị để trở nên nổi bật, điều quan trọng là người đầu bếp biết cách làm nổi bật hương vị tự nhiên vốn có của nó.
Mỗi món ăn vì thế đều trải qua nhiều lần thử nghiệm trước khi được phục vụ thực khách. Từ tỷ lệ gia vị, nhiệt độ, thời gian chế biến đến cách trình bày đều được anh điều chỉnh cẩn thận, sẵn sàng làm lại từ đầu nếu chưa đạt kỳ vọng. Quan trọng hơn cả, anh luôn lắng nghe những phản hồi của thực khách để tiếp tục hoàn thiện từng món ăn. Bởi với anh, sáng tạo trong ẩm thực không phải để thể hiện bản thân, mà để mỗi lần thưởng thức đều có thể để lại một cảm xúc đẹp và một ký ức đáng nhớ.
Truyền cảm hứng cho thế hệ đầu bếp trẻ
Đối với Chef Phương Nguyễn, một món ăn ngon không chỉ nằm ở hương vị mà còn được tạo nên từ sự chân thành của người đầu bếp. Từ cách lựa chọn nguyên liệu, chế biến đến trình bày, mỗi công đoạn đều thể hiện sự trân trọng dành cho thực khách. Anh tin rằng một món ăn có thể được thưởng thức trong chốc lát, nhưng cảm xúc và ký ức đẹp mà nó để lại sẽ còn lưu giữ rất lâu.
Điều khiến anh tự hào nhất không phải là mình đã đi được bao xa, mà là chưa từng từ bỏ con đường đã chọn. Với anh, phần thưởng lớn nhất của người đầu bếp chính là khi thực khách cảm nhận được tâm huyết và sự chỉn chu trong từng món ăn.
Trong thời gian tới, Chef Phương Nguyễn mong muốn tiếp tục nâng cao chuyên môn, sáng tạo thêm nhiều món ăn mang dấu ấn riêng nhưng vẫn gìn giữ tinh thần ẩm thực Nhật. Đồng thời, anh cũng hy vọng có thể truyền cảm hứng cho những bạn trẻ yêu nghề, góp phần lan tỏa những giá trị đẹp của ẩm thực đến với nhiều người hơn.
