DS&TH – Ẩm thực không chỉ là câu chuyện của hương vị mà còn là cách một quốc gia kể câu chuyện về văn hóa, con người và bản sắc của mình. Tại cuộc thi ẩm thực quốc tế ở Malaysia, đầu bếp Bùi Minh Tuấn đã lựa chọn bún thang – món ăn mang nét tinh tế đặc trưng của Hà Nội để giới thiệu với bạn bè quốc tế và xuất sắc giành Huy chương Vàng cùng Cúp Vàng. Sau dấu ấn ấy, chúng tôi có cuộc trò chuyện cùng anh về hành trình quảng bá ẩm thực Việt.
Vì sao anh lựa chọn bún thang để tham gia một sân chơi ẩm thực quốc tế?
Bún thang đối với tôi không đơn thuần là một món ăn mà còn chứa đựng nhiều nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực Hà Nội. Từ nước dùng thanh nhẹ, cách xử lý từng nguyên liệu đến sự hài hòa trong tổng thể, món ăn đòi hỏi người đầu bếp phải có sự chỉn chu và am hiểu sâu về kỹ thuật. Tôi muốn lựa chọn một món ăn mang dấu ấn Hà Nội để khi xuất hiện trên sân chơi quốc tế, thực khách không chỉ thưởng thức hương vị mà còn cảm nhận được sự tinh tế của ẩm thực Việt.
Tôi cũng cho rằng những món ăn truyền thống chính là chất liệu rất tốt để kể câu chuyện văn hóa. Khi được chuẩn bị một cách bài bản, bún thang hoàn toàn có thể bước ra khỏi không gian quen thuộc của Hà Nội để tiếp cận bạn bè quốc tế. Đó là lý do tôi muốn dùng món ăn này như một cách giới thiệu về quê hương, về văn hóa và về sự phong phú của ẩm thực Việt Nam.
Anh đã chuẩn bị như thế nào cho một cuộc thi có quy mô lớn như vậy và đạt được giải thưởng cao?
Một cuộc thi quốc tế luôn đặt ra những yêu cầu rất khác so với việc phục vụ thực khách trong nhà hàng. Người đầu bếp phải kiểm soát từ chất lượng nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, hương vị đến cách trình bày, đồng thời đảm bảo món ăn thể hiện được ý tưởng rõ ràng. Với bún thang, tôi đặc biệt chú trọng sự cân bằng và tinh tế, bởi chỉ một thay đổi nhỏ cũng có thể làm ảnh hưởng đến tổng thể hương vị vốn rất thanh nhã của món ăn.
Điều tôi quan tâm nhất là làm sao để món ăn vừa giữ được tinh thần truyền thống, vừa đáp ứng được tiêu chuẩn của một cuộc thi quốc tế. Huy chương Vàng và Cúp Vàng là kết quả đáng tự hào, nhưng với tôi, ý nghĩa lớn hơn nằm ở việc một món ăn Việt có thể đứng cùng những món ăn đến từ nhiều quốc gia và được đánh giá cao về chuyên môn.
Theo anh, thành tích của món bún thang tại Malaysia có ý nghĩa như thế nào đối với việc quảng bá ẩm thực Việt?
bún thang được đưa đến một sân chơi quốc tế và nhận được sự ghi nhận, điều đó cho thấy những giá trị của ẩm thực Việt hoàn toàn có khả năng tạo dấu ấn nếu được đầu tư đúng cách và giới thiệu bằng sự hiểu biết.
Tôi mong rằng từ những dấu ấn như vậy, sẽ có thêm nhiều món ăn Việt được đưa đến các cuộc thi, sự kiện và không gian ẩm thực quốc tế. Mỗi món ăn đều có một câu chuyện riêng về vùng đất, con người và văn hóa. Khi chúng ta kể được những câu chuyện ấy bằng chính món ăn của mình, ẩm thực sẽ trở thành một cầu nối tự nhiên để bạn bè quốc tế hiểu hơn về Việt Nam.
Sau trải nghiệm tại Malaysia, anh nhìn nhận thế nào về cơ hội để ẩm thực Hà Nội nói riêng và ẩm thực Việt Nam nói chung vươn xa hơn?
Ẩm thực Việt Nam có rất nhiều lợi thế bởi sự đa dạng về nguyên liệu, vùng miền và cách chế biến. Riêng Hà Nội sở hữu một kho tàng món ăn mang tính đặc trưng rất rõ, trong đó có những món không cần cầu kỳ nhưng lại đòi hỏi sự tinh tế rất cao. Tôi nghĩ đó chính là những giá trị cần được tiếp tục nghiên cứu, chuẩn hóa và giới thiệu một cách chuyên nghiệp hơn.
Để ẩm thực Việt có vị trí vững chắc trên bản đồ quốc tế, theo tôi cần có sự đồng hành của nhiều thế hệ đầu bếp, những người làm du lịch, nhà hàng và đào tạo nghề. Người đầu bếp không chỉ cần giỏi kỹ thuật mà còn phải hiểu về văn hóa phía sau món ăn. Khi chúng ta vừa giữ được bản sắc, vừa mạnh dạn đổi mới cách tiếp cận, tôi tin rằng những món ăn Việt sẽ còn có nhiều cơ hội chinh phục thực khách quốc tế.
Phía trước vẫn còn rất nhiều điều để học hỏi và chinh phục. Tôi mong muốn tiếp tục nghiên cứu, chia sẻ kinh nghiệm và đồng hành cùng thế hệ trẻ để ngày càng có nhiều đầu bếp Việt đủ năng lực bước ra những sân chơi lớn. Nếu mỗi người góp một phần nhỏ vào việc giữ gìn, sáng tạo và quảng bá, tôi tin rằng ẩm thực Việt sẽ không chỉ được biết đến nhiều hơn mà còn được trân trọng bởi những giá trị văn hóa mà nó mang theo.
