DS&TH – Trong thời kỳ đầy biến động của thị trường F&B, các chuỗi lớn như The Coffee House đối mặt với thách thức của cuộc đua “trend” ngắn hạn như cà phê muối, trà chanh giã tay, và nhiều món ăn độc đáo khác.
Với hơn 150 cửa hàng trải dài, CEO của The Coffee House, ông Ngô Nguyên Kha, đã chia sẻ chiến lược và quan điểm về doanh nghiệp trước những xu hướng ngắn hạn và đầy tính biến động.
Đối mặt với sự đến và đi nhanh chóng của các “trend” như trà mãng cầu, gỏi gà măng cụt, cà phê muối,… The Coffee House đang đối diện với thách thức đặt ra cho những doanh nghiệp lớn trong lĩnh vực F&B. Theo ông Ngô Nguyên Kha, trend không chỉ là câu chuyện thường xuyên mà doanh nghiệp cần liên tục cập nhật và nghiên cứu các nguồn trên thế giới. Đồng thời, ông nhấn mạnh rằng mỗi trend có xuất phát điểm riêng, đôi khi khó dự đoán, và doanh nghiệp cần phải sẵn sàng đối mặt với những thách thức đến từ chúng.
Trong bối cảnh này, ông Ngô Nguyên Kha nhấn mạnh rằng doanh nghiệp phải xác định rõ năng lực của mình và quyết định liệu họ có thể theo đuổi các trend đó đến đâu. Nếu không khả thi, việc chấp nhận đứng ngoài là một quyết định hợp lý. Ông nhấn mạnh rằng triển khai một sản phẩm trend ngắn hạn cho 150 cửa hàng đồng loạt là một thách thức lớn và có thể dễ dàng “vỡ trận”. Do đó, The Coffee House đã chọn cách lựa chọn một số yếu tố của trend để tích hợp vào sản phẩm.
Ông Ngô Nguyên Kha chia sẻ thêm rằng chuỗi cà phê này thường xuyên tung ra các sản phẩm thử nghiệm trong khoảng thời gian ngắn, không chỉ để điều chỉnh theo mùa vụ mà còn để “kiểm tra” sức hút của trend đó với khách hàng. Sau một mùa, những sản phẩm nổi bật có thể được tích hợp vào menu chính, đồng thời, chuỗi cũng giữ khả năng tái sử dụng các trend nếu chúng lặp lại thành công.
Không phủ nhận khả năng “đu” được theo trend, ông Ngô Nguyên Kha nhấn mạnh rằng The Coffee House có một cách tiếp cận linh hoạt, không nhất thiết phải tham gia ngay từ đầu. Điều này là do mô hình doanh nghiệp của họ không cho phép theo đuổi trend một cách nhanh chóng và không suy nghĩ, mà thay vào đó, họ lựa chọn cách tiếp cận một cách có chọn lọc và có kế hoạch hơn.
