DS&TH – Cùng khám phá hành trình 16 năm theo đuổi nghệ thuật ẩm thực của Chef Lê Quốc Vũ, từ chàng trai lớn lên bên vùng biển Nha Trang đến vị trí Bếp phó điều hành tại khu nghỉ dưỡng ven biển 5 sao, nơi anh vẫn bền bỉ giữ lửa nghề bằng sự chỉn chu, tinh thần học hỏi và niềm đam mê chưa từng nguội lạnh với ẩm thực.
Chef Lê Quốc Vũ mang tinh thần của biển vào hành trình theo đuổi nghệ thuật ẩm thực
Xuất thân từ vùng biển Nha Trang, anh Vũ sớm hình thành sự gắn bó đặc biệt với nguyên liệu tươi sống và văn hóa ẩm thực địa phương. Ngay từ khi còn ngồi trên ghế nhà trường, anh đã dành nhiều sự quan tâm cho nghề bếp. Một lần được người quen của gia đình hướng dẫn nấu ăn đã trở thành dấu mốc khơi dậy niềm yêu thích với công việc này. Từ những trải nghiệm đầu tiên trong căn bếp nhỏ, anh bắt đầu làm việc tại các quán ăn khi còn đang đi học để tích lũy kinh nghiệm thực tế và hiểu sâu hơn về nghề.
Sau khi tốt nghiệp, anh có cơ hội sang Nga học tập và làm việc trong môi trường bếp chuyên nghiệp gần ba năm. Đây là giai đoạn giúp anh tiếp cận sâu hơn với kỹ thuật chế biến quốc tế, tư duy tổ chức bếp hiện đại cũng như khả năng kết hợp hương vị giữa ẩm thực Âu và Á theo phong cách fusion. Trở về Việt Nam, anh tiếp tục làm việc tại nhiều nhà hàng, khách sạn và resort lớn nhỏ, từng bước hoàn thiện chuyên môn và xây dựng dấu ấn cá nhân trong nghề.
Bản lĩnh được tôi luyện từ những gian bếp nhiều áp lực
Theo anh Vũ, nghề bếp là môi trường có áp lực rất lớn và đòi hỏi sự bền bỉ cả về thể lực lẫn tinh thần. Trong quá trình làm nghề, anh từng đối mặt với nhiều thử thách như rào cản ngôn ngữ khi làm việc ở nước ngoài, cường độ công việc cao trong những mùa cao điểm, hay điều kiện vận hành thiếu thốn tại một số môi trường làm việc. Tuy nhiên, chính những trải nghiệm ấy đã giúp anh trưởng thành hơn trong tư duy nghề nghiệp và khả năng thích nghi.
Không chỉ dừng lại ở kỹ năng nấu ăn, anh cho rằng người đầu bếp hiện đại cần liên tục học hỏi thêm về ngoại ngữ, công nghệ, kỹ năng quản lý và vận hành để đáp ứng sự phát triển của ngành dịch vụ. Với anh, học tập là hành trình không có điểm dừng, kể cả sau nhiều giờ làm việc căng thẳng trong bếp.
Mỗi món ăn là một trải nghiệm được tạo nên từ cảm xúc
Trong sáng tạo món ăn, anh Vũ thường tìm cảm hứng từ những khoảnh khắc đời thường như ngồi cà phê một mình vào buổi sáng hoặc dành thời gian bên bờ biển. Những không gian yên tĩnh giúp anh định hình ý tưởng, cấu trúc món ăn và phong cách trình bày. Sau đó là quá trình thử nghiệm nhiều lần để hoàn thiện hương vị, kỹ thuật chế biến và xây dựng công thức tiêu chuẩn nhằm đảm bảo sự đồng nhất khi phục vụ thực khách.
Với anh, một món ăn ngon không chỉ nằm ở hương vị mà còn được tạo nên từ chất lượng nguyên liệu, sự chỉn chu trong chế biến và tâm huyết của người đầu bếp. Anh luôn đề cao yếu tố thực phẩm sạch, tươi và an toàn, bởi đó là nền tảng quan trọng tạo nên trải nghiệm trọn vẹn cho khách hàng. Theo quan điểm của anh, mỗi món ăn không đơn thuần là sản phẩm phục vụ nhu cầu thưởng thức mà còn là một câu chuyện, một cảm xúc và sự kết nối giữa người đầu bếp với thực khách.
Nếu lựa chọn một nguyên liệu đại diện cho phong cách ẩm thực cá nhân, anh Vũ dành nhiều tình cảm đặc biệt cho các món ăn từ cá. Là người con của vùng biển Nha Trang, anh xem đây là nguyên liệu giàu giá trị dinh dưỡng, có khả năng biến tấu đa dạng và thể hiện rõ dấu ấn sáng tạo của người đầu bếp thông qua từng phương pháp chế biến.
Sau nhiều năm làm nghề, điều khiến anh tự hào nhất không nằm ở vị trí hay danh hiệu, mà là khi những món ăn do mình và đội ngũ xây dựng được thực khách đón nhận, quay trở lại trải nghiệm và ghi nhớ hương vị riêng của nhà hàng. Với anh, đó chính là sự ghi nhận ý nghĩa nhất đối với một người làm nghề bếp.
Trong thời gian tới, Chef Lê Quốc Vũ mong muốn tiếp tục theo đuổi con đường ẩm thực bằng tinh thần nhiệt huyết như những ngày đầu tiên bước vào nghề. Đồng thời, anh cũng hy vọng có thể truyền cảm hứng và kinh nghiệm cho thế hệ đầu bếp trẻ, góp phần phát triển ngành ẩm thực Việt Nam ngày càng chuyên nghiệp và sáng tạo hơn.
Hẹn gặp lại quý độc giả trong chuyên mục tiếp theo!
