DS&TH – Điều níu chân thực khách đôi khi không chỉ cần một món ăn ngon, mà còn là cảm xúc được lưu giữ sau từng hương vị. Với Chef Lê Trung Tuấn, hơn 15 năm làm nghề là hành trình gìn giữ tinh hoa ẩm thực Hội An, để mỗi món ăn trở thành nhịp cầu kết nối văn hóa, con người và những giá trị bản địa.
Từ đam mê đến hành trình trưởng thành cùng ẩm thực
Chef Lê Trung Tuấn sinh năm 1989 đã có hơn 15 năm gắn bó với nghề bếp. Điều giữ anh ở lại với nghề suốt chặng đường ấy không chỉ là niềm đam mê dành cho ẩm thực, mà còn là niềm hạnh phúc khi được mang đến cho thực khách những trải nghiệm đáng nhớ. Với anh, mỗi món ăn không đơn thuần là sự kết hợp của nguyên liệu hay kỹ thuật chế biến, mà còn là một câu chuyện được kể bằng hương vị, nơi người đầu bếp gửi gắm sự trân trọng dành cho văn hóa, con người và vùng đất đã tạo nên món ăn ấy.
Thế nhưng, hành trình để viết nên câu chuyện ấy chưa bao giờ là dễ dàng. Trước khi đảm nhận vai trò bếp trưởng, anh từng trải qua gần như mọi vị trí trong gian bếp, bắt đầu từ những công việc thầm lặng như phụ bếp. Những tháng ngày đối mặt với áp lực về thời gian, chất lượng món ăn và quản lý nhân sự đã giúp anh rèn giũa bản lĩnh, sự kiên trì và tinh thần trách nhiệm.
Có lẽ vì đi lên từ những điều bình dị nhất nên đến hôm nay, anh vẫn giữ cho mình tâm thế luôn học hỏi. Anh tin rằng mỗi đồng nghiệp, mỗi vị khách hay mỗi lần đứng bếp đều mang đến một bài học mới để bản thân tiếp tục hoàn thiện. Người đầu bếp giỏi không phải là người biết tất cả, mà là người luôn sẵn sàng lắng nghe, học hỏi và không ngừng làm mới chính mình. Đó cũng là nền tảng để anh tiếp tục theo đuổi hành trình gìn giữ những giá trị bền vững của ẩm thực Việt.
Gìn giữ hồn cốt của Hội An qua từng món ăn
Đối với Chef Lê Trung Tuấn, cảm hứng để tạo nên một món ăn mới không bắt đầu từ những kỹ thuật cầu kỳ, mà đến từ chính những giá trị rất đỗi quen thuộc của vùng đất nơi anh gắn bó. Từ rau Trà Quế, hải sản Cửa Đại, củ nén Thăng Bình đến củ sắn Quế Sơn, mỗi nguyên liệu đều mang theo câu chuyện riêng về con người và văn hóa bản địa. Điều anh luôn trăn trở là làm sao để giữ được hồn cốt của món ăn truyền thống, đồng thời mang đến một trải nghiệm mới mẻ để thực khách có thể cảm nhận trọn vẹn vẻ đẹp của ẩm thực Hội An trong từng hương vị.
Để hiện thực hóa những ý tưởng ấy, mỗi món ăn đều trải qua quá trình thử nghiệm và hoàn thiện một cách cẩn trọng. Từ việc cân bằng hương vị, lựa chọn kỹ thuật chế biến, cách trình bày cho đến cảm nhận của thực khách, mọi chi tiết đều được anh cùng đội ngũ xem xét và điều chỉnh qua nhiều lần. Bởi sáng tạo trong ẩm thực không chỉ nằm ở sự mới lạ, mà còn ở khả năng lắng nghe để tạo nên những giá trị có thể chạm đến cảm xúc của người thưởng thức.
Chính vì vậy, anh luôn tin rằng một món ăn ngon không chỉ được đánh giá bằng hương vị. Đó còn là sự chỉn chu trong từng chi tiết, chất lượng của nguyên liệu, sự an toàn trong chế biến và hơn hết là tình cảm người đầu bếp gửi gắm vào mỗi món ăn. Anh mong rằng sau mỗi bữa ăn, điều còn đọng lại trong lòng thực khách không chỉ là một hương vị khó quên, mà còn là ký ức về Hội An – nơi ẩm thực trở thành chiếc cầu nối đưa con người đến gần hơn với văn hóa, lịch sử và những giá trị truyền thống của miền Trung Việt Nam.
Lan toả những giá trị của ẩm thực
Sau hơn 15 năm làm nghề, Chef Lê Trung Tuấn cho rằng bước ngoặt lớn nhất không phải là một chức vụ hay danh hiệu, mà là khi anh nhận ra vai trò của người bếp trưởng không chỉ dừng lại ở việc nấu ăn. Mà còn đứng đầu căn bếp, cần biết truyền cảm hứng, lắng nghe, gắn kết đội ngũ và tạo cơ hội để mỗi thành viên cùng phát triển. Chính sự thay đổi trong tư duy ấy đã giúp anh trưởng thành hơn cả trong nghề lẫn cuộc sống.
Gắn bó với ẩm thực Hội An cũng giúp anh hiểu rõ trách nhiệm của mình trong việc gìn giữ và lan tỏa những giá trị bản địa. Trong gian tới, anh sẽ tiếp tục nghiên cứu các món ăn lấy cảm hứng từ di sản ẩm thực địa phương, kết hợp kỹ thuật hiện đại với tinh hoa truyền thống để mang đến những trải nghiệm mới mẻ nhưng vẫn đậm đà bản sắc.
Xa hơn nữa, anh mong muốn đồng hành cùng thế hệ đầu bếp trẻ, truyền lại kinh nghiệm, tình yêu nghề và sự trân trọng dành cho nguyên liệu quê hương. Anh tin rằng khi biết gìn giữ cội nguồn và không ngừng học hỏi, mỗi người đầu bếp sẽ góp phần đưa ẩm thực Việt ngày càng vươn xa trên bản đồ thế giới.
