DS&TH – Ở tuổi 30, Chef Phùng Minh Hiếu đang đảm nhận vị trí Chef De Partie tại khách sạn La VeLa Saigon Hotel – Một trong những điểm đến nghỉ dưỡng và ẩm thực đẳng cấp tại TP. Hồ Chí Minh. Hơn một thập kỷ gắn bó với căn bếp, anh không chỉ khẳng định tên tuổi qua các đấu trường nghề bếp, mà còn trở thành nguồn cảm hứng cho lớp đầu bếp trẻ đang từng bước dấn thân vào nghề.
Từ một phụ bếp công nhật ở InterContinental Nha Trang đến hành trình 10 năm miệt mài
Hành trình của Chef Phùng Minh Hiếu bắt đầu vào năm 2015, một chàng sinh viên trẻ thuộc Khoa Kỹ Thuật Chế Biến Món Ăn, Trường Cao Đẳng Du lịch Nha Trang. Không chờ đợi cơ hội gõ cửa, anh chủ động tìm kiếm trải nghiệm thực tế tại các nhà hàng như Veranda Nha Trang và InterContinental Nha Trang. Tại đây, anh được rèn giũa trong môi trường bếp Âu đầy kỷ luật, khắt khe và chuyên nghiệp, với mỗi sai sót dù nhỏ cũng là bài học lớn.
Con tàu ẩm thực của Chef Hiếu tiếp tục du ngoạn và cập bến tại Vinpearl Golfland Nha Trang vào năm 2017, anh từng bước đi lên từ những vị trí thấp nhất: Tạp vụ bếp (Steward), Nhân Viên Sơ Chế (Butchery), Đầu Bếp Á (Asian Cook), Đầu Bếp Cao Cấp Á (Senior Asian Kitchen Cook). Mỗi bước tiến đều được đánh đổi bằng mồ hôi, sự nhẫn nại và lòng kiên định ròng rã trong suốt hơn 4 năm trời.
Từ đầu năm 2022 Chef Phùng Minh Hiếu rời Nha Trang, di chuyển vào làm việc tại Sài Gòn. Và nơi anh lựa chọn để trải nghiệm môi trường mới đó chính là Khách sạn La Vela Saigon Hotel. Ở đây anh học hỏi và trải nghiệm rất nhiều thứ, mỗi trải nghiệm đối với anh là một bài học quý báu và tuyệt vời.
Chef Phùng Minh hiếu: “Sáng tạo phải trên nền tảng vững chắc”
Không giấu giếm những gian nan thuở ban đầu, Hiếu chia sẻ: “Lúc mới vào nghề, tôi yếu kém cả về kỹ năng lẫn tốc độ. Nhiều lúc bị khiển trách, tôi chỉ biết nhẫn nhịn và học hỏi thêm nhiều hơn”. Chính tinh thần cầu tiến đó đã giúp anh tiến bộ hơn, từ việc ghi chép cẩn thận từng công thức nấu ăn, đến việc tự nguyện ở lại sau giờ thực tập, để học thêm món ăn từ các đầu bếp dày dặn kinh nghiệm. “Không có con đường thành công nào trải hoa hồng. Nhưng khi bạn thực sự nghiêm túc với nghề, thì dần dần, nghề sẽ không phụ bạn”, anh nói thêm.
Khi đã lên đến vị trí như ca trưởng, điều quan trọng không chỉ là kỹ thuật nấu nướng, mà là khả năng tổ chức, phân công công việc và kiểm soát vận hành bếp hiệu quả. Chặng đường bền bỉ của anh đã được đền đáp bằng hàng loạt giải thưởng và danh hiệu uy tín trong năm 2024 – 2025:
- Giải Khuyến Khích Master Chef Of Foodex 2024 (16/05/2024).
- Giải Ba Xác Lập Kỷ Lục 150 Món Ăn Kèm Với Bánh Mì Việt Nam (17/05/2024).
- 2 Huy Chương Bạc Cuộc Thi Đầu Bếp Tài Tăng Hà Nội (18/03/2025).
- Đề Cử Hạng Mục Đầu Bếp Trẻ Tài Năng tại Asian’s Excellent Taste Awards (19/03/2025).
- Cúp Quán Quân phần thi Món Ăn Việt Nam tại Hanoi Saigon Culinaire 2025 (20/03/2025).
Một trong những điều anh tâm đắc là cơ hội được gặp gỡ và học hỏi từ các đầu bếp lớn trong nghề thông qua CLB Bếp Trẻ thuộc Chi Hội Đầu Bếp Chuyên Nghiệp Sài Gòn, nơi anh là Ủy viên BCH. Bên cạnh đó, hoạt động thiện nguyện như nấu ăn cho trẻ em mồ côi là một phần không thể thiếu trong cuộc sống của anh, giúp cân bằng giữa nghề nghiệp và giá trị nhân văn.
Từ gian bếp lớn trở về quê hương viết tiếp hành trình ẩm thực tại Nha Trang
“Với tôi, gia đình là số một. Dù đi đâu và làm ở đâu, tôi vẫn luôn mong muốn có thể trở về lại Khánh Hòa, làm việc gần ba mẹ và tiếp tục cống hiến cho nghề bếp tại quê hương mình”, đây chính dự định sắp tới mà Chef Hiếu chia sẻ đầy xúc động. Anh cho biết sẽ trở lại Nha Trang để vừa được gần gia đình, vừa tiếp tục theo đuổi mục tiêu lớn nhất đời mình – trở thành một đầu bếp có giá trị. Biết bản thân còn nhiều yếu kém, nên anh chia sẽ trong thời gian sắp tới sẽ học thêm tiếng anh và vinh tính để có nhiều cơ hội hơn trong tương lai.
Như vậy, 10 năm bền bỉ là bước đệm vững chắc cho một hành trình dài hơn nữa, nơi Chef Phùng Minh Hiếu không ngừng nâng cấp và hoàn thiện bản thân. Chúc anh luôn giữ vững ngọn lửa đam mê với nghề và gặt hái thêm nhiều thành công trên con đường chinh phục ẩm thực đỉnh cao!
