DS&TH – 15 năm gắn bó với căn bếp, Chef Thân Ngọc Duy đi lên từ những vị trí nhỏ nhất, từ học việc, phụ bếp đến bếp trưởng, bằng một niềm đam mê đủ lớn để không bỏ cuộc và một niềm tin đủ vững rằng làm nghề tử tế sẽ tạo ra giá trị bền lâu theo thời gian.
Bắt đầu từ đam mê sớm và truyền thống gia đình
Sinh năm 1995, Chef Thân Ngọc Duy bước vào căn bếp từ khi còn rất trẻ. Với anh, mùi lửa bếp, tiếng dao thớt và nhịp làm việc tất bật đã quen thuộc từ những ngày đầu lớn lên, khi trong gia đình đã có các anh đi trước theo nghề. Chính sự gần gũi ấy gieo vào anh niềm yêu thích rất tự nhiên với những món ăn, với việc tạo ra hương vị làm người khác thấy ấm lòng.
15 năm gắn bó với nghề bếp là 15 năm anh chọn đi sớm hơn nhiều người đồng trang lứa. Không bắt đầu bằng danh xưng đầu bếp, Chef Thân Ngọc Duy đi lên từ vị trí học việc, phụ bếp, rồi từng bước tích lũy kinh nghiệm, kỹ năng và bản lĩnh nghề. Mỗi công đoạn, mỗi ca làm đều trở thành một phần của quá trình rèn luyện, giúp anh hiểu rằng nghề bếp không cho phép sự vội vàng hay nửa vời.
Khi đã có nền tảng thực tế, anh quyết định song hành con đường học vấn, theo học trung cấp nghề và tốt nghiệp vào năm 2021. Thời điểm đó, anh đã đảm nhiệm vị trí bếp trưởng tại một nhà hàng. Việc vừa học vừa làm không dễ, nhưng với Chef Thân Ngọc Duy, đó là lựa chọn cần thiết. Anh tin rằng kiến thức là vô tận, và người làm nghề bếp muốn đi đường dài thì không thể chỉ dựa vào kinh nghiệm, mà cần liên tục cập nhật từ chuyên môn, kỹ năng đến tư duy nghề nghiệp.
Những thử thách thầm lặng sau cánh cửa căn bếp
Con đường theo đuổi ẩm thực của Chef Thân Ngọc Duy không thiếu những khó khăn. Thử thách lớn nhất với anh trong giai đoạn vừa học vừa làm chính là bài toán thời gian và sự cân bằng. Những ca làm kéo dài, áp lực trong bếp, cộng thêm lịch học khiến nhiều lúc anh gần như không có khoảng nghỉ đúng nghĩa.
Bên cạnh đó, những năm đầu vào nghề là giai đoạn buộc phải học rất nhiều: từ kỹ năng cơ bản, cách xử lý nguyên liệu, đến việc làm quen với kỷ luật khắt khe của môi trường bếp chuyên nghiệp. Mọi thứ đều mới mẻ và đòi hỏi sự kiên trì. Nhưng thay vì nhìn khó khăn như rào cản, anh chọn cách tiếp cận nhẹ nhàng hơn: làm từ từ, làm đều đặn, rồi mọi thứ sẽ dần vào nề nếp.
Động lực lớn nhất giúp Chef Thân Ngọc Duy vượt qua tất cả chính là niềm đam mê rất lớn với nghề. Đó là sự yêu thích đủ mạnh để anh không nản khi bắt đầu từ vị trí thấp nhất, đủ rõ ràng để anh định hướng sớm con đường mình muốn đi. Bên cạnh đó, sự ủng hộ và đồng hành của gia đình trở thành điểm tựa tinh thần quan trọng, giúp anh yên tâm theo đuổi nghề bếp một cách lâu dài.
Dấu ấn nghề nghiệp được tạo nên từ từng món ăn
Ở thời điểm hiện tại, Chef Thân Ngọc Duy là một đầu bếp chuyên nghiệp, có khả năng thực hiện đa dạng các món. Không giới hạn mình trong không gian nhà hàng, anh còn nhận nấu tiệc, lễ cưới, các sự kiện gia đình lớn – nhỏ, nơi mỗi món ăn không chỉ cần ngon mà còn phải chỉn chu, đẹp mắt và phù hợp với từng hoàn cảnh.
Với anh, mỗi món ăn là một công trình nhỏ. Trước khi đưa ra bàn tiệc, đó là cả quá trình đầu tư thời gian, sức lực để nghiên cứu, thử nghiệm và hoàn thiện. Chef Thân Ngọc Duy luôn đặt vào món ăn của mình không chỉ kỹ thuật mà còn là nhiệt huyết, để thực khách không chỉ thưởng thức hương vị, mà còn cảm nhận được cái “tâm” của người đứng bếp qua cách trình bày và tổng thể món ăn.
Nhìn lại chặng đường đã qua, anh trân trọng từng nơi mình từng học và từng làm việc. Mỗi căn bếp là một dấu mốc, mỗi môi trường là một bài học. Tất cả góp phần tạo nên nền tảng chuyên môn và bản lĩnh nghề nghiệp, giúp anh ngày càng vững vàng hơn trên con đường đã chọn.
Giấc mơ về một quán ăn nhỏ và con đường bền vững
Sau 15 năm gắn bó với nghề, mong muốn của Chef Thân Ngọc Duy trong tương lai không nằm ở những tham vọng quá lớn. Anh chọn cho mình một giấc mơ rất giản dị: tiếp tục trau dồi bản thân, hoàn thiện chuyên môn và trong tương lai gần sẽ mở một quán ăn của riêng mình.
Đó sẽ là nơi anh được toàn quyền gửi gắm tinh thần làm nghề, nơi những món ăn được tạo ra bằng sự chỉn chu, bền bỉ và tử tế. Với Chef Thân Ngọc Duy, phát triển bền vững không nằm ở việc đi nhanh hay mở rộng ồ ạt, mà ở việc giữ được chất lượng, giữ được tình yêu nghề và niềm tin của thực khách theo thời gian.
