DS&TH – Một chiếc pizza ngon có thể khiến thực khách nhớ đến hương vị, nhưng pizza thủ công lại khiến người ta nhớ đến cảm xúc phía sau từng mẻ bột, từng lần canh lửa và sự tận tâm của người làm nghề như Chef Thy Huỳnh (Huỳnh Hồ Anh Thy – 1991). Cùng khám phá hành trình ấy ngay trong chuyên mục kỳ này!
Từ ký ức tuổi thơ đến cơ duyên với nghề pizza
Ít ai biết rằng cơ duyên đưa chef Anh Thy đến với pizza lại bắt đầu từ một ký ức rất nhỏ thời thơ ấu. Ngày còn bé, anh từng nhận được phần thưởng là một chiếc pizza sau lần trúng thưởng trên báo giấy. Trong giai đoạn pizza vẫn còn khá mới mẻ tại Việt Nam, hương vị đặc biệt của chiếc bánh năm ấy đã để lại trong anh sự tò mò khó quên.
“Lúc đó mình chỉ thắc mắc rằng người ta làm ra chiếc bánh này như thế nào”, anh nhớ lại. Câu hỏi tưởng chừng đơn giản ấy lại âm thầm theo anh suốt nhiều năm sau đó. Khởi đầu sự nghiệp từ bếp bánh pastry, Anh Thy từng làm quen với bánh lạnh, bánh ngọt và những kỹ thuật nền tảng của nghề bánh trước khi chính thức bước vào thế giới của pizza. Chính từ đây, anh bắt đầu đi tìm câu trả lời cho sự tò mò năm nào bằng việc trực tiếp làm việc với dough bột, xốt cà chua và những lò củi đỏ lửa. Càng tiếp xúc, anh càng cảm nhận được sự cuốn hút rất riêng của pizza thủ công và trở thành bếp trưởng pizza từ những ngày món “lạ” này chưa được phổ biến tại Việt Nam.
Những ngày “chân ướt chân ráo” với lò củi và dough bột
Để tạo nên một chiếc pizza hoàn chỉnh chưa bao giờ là điều dễ dàng. Những ngày đầu bước vào bếp pizza, Anh Thy từng đối mặt với rất nhiều áp lực và thất bại, tự mày mò tìm kiếm nguyên liệu và công thức phù hợp khẩu vị người Việt. Có lúc bánh bị rách khi đưa vào lò. Có khi bánh cháy mặt hoặc mất hoàn toàn phom dáng chỉ vì nhiệt lò thay đổi. Chỉ riêng việc kiểm soát lò củi cũng đã là thử thách lớn với một người mới bắt đầu. “Mỗi lần làm lỗi lại càng thấy để ra được một chiếc pizza đẹp và ngon cần rất nhiều kỹ năng lẫn tâm huyết”, anh chia sẻ.
Trong hành trình ấy, Anh Thy may mắn được học hỏi từ một người thầy Ý, người giúp anh hiểu sâu hơn về kỹ thuật dough pizza cũng như các dòng bánh truyền thống như baguette hay focaccia. “Có lúc mình nghĩ chắc bản thân không hợp với nghề này. Nhưng rồi sáng hôm sau vẫn quay lại làm tiếp”, chính sự bền bỉ ấy đã giúp anh gắn bó với nghề suốt hơn một thập kỷ.
Pizza thủ công không chỉ là món ăn, mà còn là cảm xúc
Theo Chef Thy Huỳnh, nguyên liệu ngon là điều kiện quan trọng, nhưng thứ tạo nên “linh hồn” cho chiếc pizza lại nằm ở sự chăm chút của người làm bánh. Với anh, pizza thủ công không đơn thuần là món ăn nhanh, mà là kết quả của thời gian, kỹ thuật và cảm xúc được gửi gắm trong từng công đoạn. “Hương vị giữ khách ở lại, nhưng trải nghiệm và câu chuyện phía sau mới là điều khiến họ nhớ”, anh nói.
Trong quá trình sáng tạo, Anh Thy luôn tìm cách dung hòa giữa kỹ thuật truyền thống của pizza Ý và những hương vị gần gũi với người Việt. Thay vì phá cách cực đoan, anh lựa chọn hướng đi tinh tế hơn: giữ nguyên tinh thần của pizza truyền thống nhưng kể thêm những câu chuyện mới bằng nguyên liệu địa phương và cảm xúc quen thuộc. Chính vì thế, anh thành công chinh phục Ban giám khảo và chiến thắng với món Pizza heo quay cải chua. Đây là bàn đạp vững chắc để anh tiến đến các món pizza mang đậm chất Việt.
Chef Thy Huỳnh giữ lửa đam mê bằng một tiệm pizza mang dấu ấn riêng
Sau nhiều năm làm nghề, từ việc hiểu nguyên liệu, quá trình lên men cho đến cách cân bằng hương vị, mỗi giai đoạn đều giúp anh hiểu sâu hơn về giá trị của pizza thủ công cũng như hiểu rõ bản thân mình muốn gì trên hành trình theo đuổi nghề bếp.
Hiện tại, Chef Thy Huỳnh vẫn tiếp tục theo đuổi việc nâng cao tay nghề và phát triển thêm những sản phẩm mang dấu ấn cá nhân. Xa hơn, anh mong muốn xây dựng một tiệm pizza của riêng mình, không chỉ phục vụ những chiếc bánh chỉn chu mà còn tạo ra một không gian ấm cúng để mọi người gặp gỡ, trò chuyện và tận hưởng những khoảng thời gian thư giãn giữa cuộc sống nhiều áp lực.
Khép lại chuyên mục về hành trình hơn 10 năm gắn bó với nghề, điều Chef Huỳnh Hồ Anh Thy giữ cho mình một tình yêu bền bỉ dành cho từng chiếc pizza thủ công. Giữa nhịp sống ngày càng vội vã, hành trình của Anh Thy vẫn âm thầm nhắc nhớ rằng giá trị thật sự của ẩm thực không chỉ nằm ở hương vị, mà còn ở cảm xúc và sự chân thành được gửi gắm trong từng chi tiết nhỏ nhất.
- Facebook: Thy Huỳnh
