DS&TH – Sau hơn một thập kỷ gắn bó với nghề, Chef Trần Phúc không chỉ chinh phục thực khách bằng những món ăn chỉn chu mà còn truyền cảm hứng bởi hành trình vượt khó đầy nghị lực.
Với anh, ẩm thực không đơn thuần là công việc, mà còn là nơi gửi gắm cảm xúc, sự tử tế và tình yêu dành cho nghề bếp.
Cơ duyên theo đuổi lĩnh vực ẩm thực
Năm 2016, sau một biến cố trong chuyện gia đình, Chef Trần Phúc đã lựa chọn đến với nghề bếp như một cách để bắt đầu lại cuộc sống. Căn bếp khi ấy không chỉ là nơi làm việc mà còn là nơi giúp bản thân anh gạt bỏ những điều không vui trong quá khứ, tìm lại sự cân bằng và nuôi dưỡng hy vọng cho một chặng đường mới. Chính từ cơ duyên đặc biệt ấy, ngọn lửa đam mê với ẩm thực dần được hình thành và lớn hơn.
Tính đến nay, anh đã có hơn 11 năm gắn bó với nghề. Trong suốt hành trình ấy, anh không ngừng học hỏi, tích lũy kinh nghiệm và hoàn thiện bản thân qua từng môi trường làm việc. Đối với anh, nghề bếp không đơn thuần là tạo ra món ăn ngon mà còn là hành trình rèn luyện sự kiên nhẫn, tính kỷ luật và trách nhiệm với từng món ăn phục vụ thực khách.
Điều khiến anh gắn bó lâu dài với nghề chính là cảm xúc mà ẩm thực mang lại. Anh luôn tin rằng một món ăn thật sự chạm đến khách hàng không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở sự chân thành và cái tâm của người đầu bếp. Cũng vì vậy, anh luôn đặt nhiều tâm huyết vào từng món ăn như một cách để gửi gắm dấu ấn và sự trân trọng dành cho những người thưởng thức.
Khẳng định giá trị và bản lĩnh trong nghề
Hành trình theo đuổi nghề của Chef Trần Phúc không chỉ được tạo nên từ đam mê mà còn là chuỗi ngày bền bỉ vượt qua nhiều khó khăn để hoàn thiện bản thân. Cuối năm 2019, anh quyết định theo học nâng cao để trau dồi thêm kiến thức và kỹ năng chuyên môn. Những ngày ấy gần như không có thời gian nghỉ ngơi khi anh bắt đầu công việc từ 5 giờ sáng, làm đến đầu giờ chiều rồi tiếp tục bắt xe từ Ninh Bình lên Hà Nội học thêm nhiều giờ liền.
Lịch trình dày đặc kéo dài suốt 8 tháng khiến anh nhiều lần kiệt sức. Có những hôm trở về Ninh Bình lúc nửa đêm, không bắt được xe ôm, anh lại lặng lẽ đi bộ thêm vài cây số để về nhà. Thậm chí có ngày về đến nơi đã gần 3 giờ sáng nhưng sáng hôm sau vẫn tiếp tục công việc như thường lệ. Với anh, đó là khoảng thời gian vất vả nhưng đáng giá vì bản thân hiểu rằng muốn đi đường dài với nghề thì phải không ngừng học hỏi.
Thế nhưng, ngay sau khi hoàn thành khóa học, dịch Covid-19 bùng phát khiến công việc bị ảnh hưởng nghiêm trọng. Thay vì bỏ cuộc, anh lại chọn cách dành thời gian nghiên cứu món mới, tự học thêm từ trải nghiệm thực tế và sự chỉ dạy của những anh chị đi trước để tiếp tục nuôi dưỡng đam mê với nghề bếp.
Tạo nên dấu ấn riêng trong từng món ăn
Sau nhiều năm gắn bó với nghề, Chef Trần Phúc dần xây dựng cho mình một quan điểm riêng về ẩm thực. Với anh, một món ăn ngon không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở cảm xúc và trải nghiệm mà thực khách nhận được. Từ nguyên liệu, cách chế biến, trình bày cho đến tinh thần phục vụ đều cần sự chỉn chu và chân thành. Anh luôn mong mỗi vị khách khi rời quán không chỉ nhớ món ăn mà còn nhớ cảm giác gần gũi, thoải mái và đáng để quay lại thêm nhiều lần nữa.
Trong số những món ăn gắn liền với phong cách cá nhân, món “bò tươi cuốn” được anh xem như đại diện rõ nét nhất cho cách mình nhìn nhận về nghề bếp. Món ăn không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự kỹ tính ở từng chi tiết, từ độ tươi của nguyên liệu, cách nêm nếm đến sự hài hòa khi thưởng thức. Với anh, ẩm thực không cần phô trương để gây ấn tượng, điều quan trọng nhất vẫn là hương vị và cảm giác dễ chịu dành cho thực khách.
Trong thời gian sắp tới, anh mong muốn phát triển nhà hàng theo hướng chuyên nghiệp hơn nhưng vẫn giữ được chất riêng và sự chân thành vốn có. Xa hơn nữa, anh hy vọng thương hiệu của mình sẽ trở thành nơi gợi nhớ về sự tận tâm và tình yêu thật sự dành cho nghề bếp.
