DS&TH – Từ những lát cắt hoàn mỹ trên miếng sashimi tươi rói, chef Trần Trung Hiếu đã chinh phục ẩm thực Nhật, mang đến những tác phẩm ẩm thực nghệ thuật qua bàn tay vàng của nam đầu bếp genZ. Cùng khám phá hành trình theo đuổi bếp Nhật đầy thú vị của chef Hiếu ngay trong chuyên mục ngày hôm nay nhé!
Từ lĩnh vực tài chính đến bếp Nhật – một ngã rẽ bất ngờ đầy triển vọng
Sinh ra tại Việt Nam nhưng mang quốc tịch nước ngoài, Trần Trung Hiếu lớn lên với định hướng rõ ràng về một tương lai ổn định, theo đuổi tấm bằng Tài chính – Ngân hàng tại Đại học Công nghiệp TP. Hồ Chí Minh. Khoảng thời gian sinh viên Hiếu làm ngoài giờ tại nhà hàng Nhật để có thêm thu nhập. Với vai trò là nhân viên phục vụ, anh không hề nghĩ rằng mình sẽ có ngày gắn bó lâu dài với ẩm thực. Nhưng cơ duyên đến khi nhà hàng thiếu nhân sự cho khu bếp, Hiếu đã quyết định thử sức tại vị trí phụ bếp. “Chính khoảnh khắc bước vào căn bếp ấy đã thay đổi hoàn toàn định hướng cuộc đời tôi,” Hiếu nhớ lại với ánh mắt đầy xúc động.
Sau khi tốt nghiệp đại học, thay vì theo đuổi sự nghiệp trong ngành tài chính như kế hoạch ban đầu, Hiếu quyết định từ bỏ con đường ổn định ấy để theo đuổi đam mê với ẩm thực Nhật. Sự lựa chọn táo bạo ấy mở ra cánh cửa thành công đầy triển vọng trong lĩnh vực ẩm thực, đặc biệt là bếp Nhật – một ngành nghề đòi hỏi sự tinh tế, khéo léo và niềm đam mê mãnh liệt.
Nghệ thuật “múa dao” qua bàn tay chef Trần Trung Hiếu
Trong nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản, đặc biệt là tại các nhà hàng cao cấp theo phong cách omakase như NORIBOI, mỗi con cá, mỗi lát cắt đều trở thành một tác phẩm nghệ thuật tinh tế. Đó cũng là một trong những thử thách lớn mà Hiếu đã vượt qua và liên tục hoàn thiện. Cá tươi được nhập khẩu trực tiếp từ Nhật Bản không chỉ đắt đỏ mà còn có đặc tính riêng biệt, phải am hiểu sâu sắc về cách bảo quản, xử lý và sơ chế. Mỗi loại cá, từ độ dày của da, cấu trúc thịt đến độ mềm mại, đều yêu cầu phương pháp cắt khác nhau để giữ nguyên hương vị và kết cấu hoàn hảo.
Tại nhà hàng NORIBOI, phong cách omakase nổi bật là sự tương tác trực tiếp giữa đầu bếp và thực khách, mỗi thao tác của Hiếu đều thể hiện sự tinh tế và điêu luyện. Bằng đôi tay khéo léo, Hiếu sử dụng những chiếc dao Nhật truyền thống như Yanagiba để tạo nên những lát cắt hoàn mỹ, làm nổi bật độ tươi ngon và sắc thái hương vị tự nhiên của hải sản.
Trong suốt hành trình của mình, chef Trần Trung Hiếu không ngừng học hỏi, trau dồi kỹ năng để nắm vững những kỹ thuật sơ chế phức tạp. Bên cạnh đó, anh luôn đặt ra tiêu chuẩn cao cho bản thân, nhằm đảm bảo mỗi món ăn đẹp mắt nhưng giữ nguyên vẹn giá trị và hương vị thuần khiết của nguyên liệu.
Những thách thức và khó khăn trong nghề bếp Nhật
Chef Hiếu cho biết rằng việc sử dụng dao Yanagiba – một loại dao dài, nặng và bén, được sử dụng để cắt sashimi, là một trong những thách thức lớn nhất trong sự nghiệp đầu bếp của anh. “Chắc chắn bất kỳ chef Nhật nào cũng đều trải qua giai đoạn khó khăn này, dao Yanagiba rất khó sử dụng, có lần tay tôi run lên và lỡ cắt vào tay mình. Máu và nước mắt dường như hòa lẫn, nhưng tôi không bao giờ bỏ cuộc,” anh tâm sự.
Không chỉ là chuyện kỹ thuật, các đầu bếp còn phải có kiến thức sâu rộng về hương vị và kết cấu để đảm bảo món ăn giữ được sự tinh khiết và tươi ngon nhất. “Mỗi món ăn được chuẩn bị trước mắt thực khách, điều đó đòi hỏi tôi phải làm mọi thứ hoàn hảo, truyền tải sự chuyên nghiệp và lòng đam mê.” Anh cho biết, để đạt đến sự điêu luyện này, mỗi ngày đều là một thử thách dành cho sự kiên trì và quyết tâm.
Tầm nhìn phát triển tương lai
Nhìn về tương lai, Trần Trung Hiếu luôn nuôi dưỡng tinh thần học hỏi và phát triển không ngừng trong nghề bếp, đặc biệt là trong lĩnh vực omakase. Cùng với đó là hoài bão trở thành head chef, chia sẻ kiến thức và kinh nghiệm của mình với các thế hệ đầu bếp trẻ hơn, khơi dậy niềm đam mê, tinh thần sáng tạo trong họ.
Đối với những ai đang chập chững bước vào nghề bếp, Hiếu gửi gắm lời khuyên chân thành: “Dù đi chậm hay nhanh, chỉ cần bạn đam mê và không bỏ cuộc, quả ngọt sẽ đến. Thách thức chỉ là một phần của hành trình, còn thành công đến từ sự bền bỉ và lòng yêu nghề”.
Khép lại câu chuyện về hành trình của một đầu bếp trẻ đầy khát vọng, Trần Trung Hiếu không chỉ là người làm bếp mà còn là một nghệ sĩ đam mê ẩm thực Nhật Bản. Với tình yêu mãnh liệt dành cho nghề và ước mơ lớn lao, Hiếu chắc chắn sẽ tiếp tục tiến xa hơn trong sự nghiệp, mang theo những giá trị tinh túy và sáng tạo của ẩm thực Nhật Bản đến nhiều người hơn nữa.
