DS&TH – Có những thương hiệu được sinh ra từ chiến lược, và cũng có những thương hiệu được nuôi dưỡng từ cảm xúc. Artisan Cafe & Eatery Nha Trang, nơi Founder Thảo Võ gửi gắm những ký ức hành trình, sự tỉ mỉ trong từng chi tiết và khát khao tạo nên những trải nghiệm ẩm thực mang hơi thở riêng.
Bản phác thảo đầu tiên của Artisan
Artisan không đến như một quyết định bốc đồng. Đó là kết tinh của 5 năm Thảo Võ rời xa quê hương, mang theo thói quen quan sát mọi điều nhỏ bé mỗi khi đặt chân đến một vùng đất mới. Hơn 10 quốc gia chị từng đi qua, cũng là hơn 10 nền văn hóa ẩm thực để học hỏi và chiêm nghiệm.
Với gần 7 năm kinh nghiệm trong ngành F&B, Founder Thảo Võ không chỉ thưởng thức món ăn như một thực khách, mà còn ghi chép tỉ mỉ từng mô hình kinh doanh, từng cách bài trí, từng cảm xúc mà không gian mang lại. Những dòng note rải rác trong cuốn sổ tay nhỏ ngày ấy, sau này trở thành bản phác thảo đầu tiên của Artisan.
Khi trở về Việt Nam, chị may mắn có được sự đồng hành của chồng, là anh PJ Bosman, đầu bếp với hơn 10 năm kinh nghiệm tại các resort 5 sao quốc tế. Từ những ý tưởng trên giấy, anh giúp chị thổi “linh hồn” vào từng món ăn, để Artisan vừa đẹp về hình thức mà vừa trọn vẹn về vị giác.
Hai vợ chồng chọn một con hẻm nhỏ tại 17/35A Hoàng Diệu, Nha Trang xây dựng Artisan theo concept “Hidden Gem” viên ngọc ẩn mình. Không phô trương ngoài mặt phố, Artisan chọn sự yên tĩnh, tinh tế, để thực khách có thể cảm nhận trọn vẹn phong cách brunch kiểu Âu giữa lòng Nha Trang.
Đứa con tinh thần được nuôi dưỡng bằng sự tỉ mỉ
Với Founder Thảo Võ, Artisan chưa bao giờ là một dự án kinh doanh. Đó là “đứa con tinh thần” được chăm sóc bằng tất cả sự khắt khe về thẩm mỹ và cảm xúc.
Chị vẫn nhớ ngày đầu đứng trước mặt bằng cũ kỹ, lặng lẽ sau đại dịch. Ngay khoảnh khắc ấy, trong đầu chị đã hiện lên một không gian đầy sức sống. Sáu tháng tiếp theo là chuỗi ngày miệt mài cùng đội thi công, chỉnh sửa từng góc nhỏ, từng nguồn sáng, từng mảng xanh.
Mục tiêu của chị là tạo ra một quán cà phê – nhà hàng đẹp, nơi để khách “chạm” vào thiên nhiên, cảm nhận được sự ấm áp và tử tế hiện diện trong từng chi tiết.
Phần thưởng lớn nhất với chị không nằm ở doanh thu, mà là những tiếng “Wow” bất ngờ khi khách bước vào, hay những lời nhắn rằng họ cảm nhận được cái tâm đặt vào không gian. Với Founder Thảo Võ, chạm được đến cảm xúc của thực khách chính là thành công sâu sắc nhất.
Một dòng chảy liên tục không ngừng
Sau hơn một thập kỷ gắn bó với ngành, điều Thảo Võ thấu hiểu sâu sắc là: F&B chưa bao giờ là một đích đến cố định, mà là một dòng chảy liên tục thay đổi.
Đồ ăn ngon là điều kiện cần, nhưng chưa bao giờ là đủ. Mỗi nhà hàng giống như một cơ thể sống, cần xác định rõ “linh hồn” concept và tệp khách hàng, trước khi nghĩ đến vận hành hay marketing. Khi cái gốc vững, mọi thứ còn lại mới đi đúng trật tự.
Điều quan trọng hơn cả là khả năng thích nghi. Thị hiếu hôm nay đã rất khác so với 5-7 năm trước. Nếu tự mãn, ta sẽ bị bỏ lại phía sau.
Tại Artisan, Founder Thảo Võ luôn giữ tâm thế của một người học việc: lắng nghe từng góp ý nhỏ, cập nhật xu hướng quốc tế, liên tục tinh chỉnh món ăn, không gian và cách phục vụ. Với chị, đó không phải áp lực, mà là cách trưởng thành mỗi ngày để xứng đáng với niềm tin của khách hàng.
“Chúng ta không chỉ bán món ăn, chúng ta bán cảm xúc”
Triết lý làm nghề mà Founder Thảo Võ theo đuổi được gói gọn trong một câu: “Chúng ta không chỉ bán món ăn, chúng ta bán cảm xúc”. Cảm xúc ấy được dệt từ ba sợi chỉ vàng. Thứ nhất là cảm xúc qua món ăn, sự hài hòa giữa nguyên liệu, kỹ thuật và trình bày. Thứ hai là cảm xúc qua sự chăm sóc, sự chào đón chân thành, lắng nghe tinh tế và phục vụ bằng trái tim. Và cuối cùng là cảm xúc qua không gian, nơi ánh sáng, âm nhạc và mùi hương cùng tạo nên một “vibe” đủ dịu dàng để khách tạm quên thế giới bên ngoài.
Chị tin rằng mỗi thương hiệu đều có quyền chọn tệp khách hàng riêng, nhưng một khi đã chọn, phải tận tâm để xứng đáng với kỳ vọng của họ. Tại Artisan, đội ngũ luôn đưa cảm xúc vào từng món ăn, thức uống… kiến tạo nên những trải nghiệm hạnh phúc cho mỗi khách hàng.
Gửi đến người trẻ muốn bước vào F&B, chị nhấn mạnh: hãy định vị bản thân thật rõ. Hiểu mình muốn gì và thị trường cần gì chính là kim chỉ nam. Cạnh tranh không phải rào cản, mà là lực đẩy để tất cả cùng nâng tầm văn hóa trải nghiệm.
Về tương lai, thay vì vội vàng mở rộng, chị chọn xây dựng chiều sâu: hoàn thiện quy trình, đào tạo đội ngũ kế thừa và củng cố nền móng. Những trang notebook vẫn tiếp tục được viết thêm, những concept mới vẫn đang âm thầm được ấp ủ.
Và khi mọi thứ đủ “chín”, Founder Thảo Võ tin rằng hành trình tiếp theo của Artisan sẽ lại mở ra những bất ngờ đẹp đẽ… như cách chị đã bắt đầu, bằng sự tử tế và niềm tin bền bỉ vào giá trị mình theo đuổi.
