DS&TH – Đầu bếp Henry Mach, tên thật là Mạch Gia Khang, bằng niềm đam mê ẩm thực từ thuở nhỏ, anh đã từng bước gây dựng nên thương hiệu Mạch Gia – nơi gửi gắm tâm huyết qua từng chiếc bánh chỉn chu, tinh tế và đậm chất riêng.
Từ đam mê nghề bếp đến những chiếc bánh đầy tâm huyết
Ngay từ khi còn nhỏ, anh đã say mê với những món ăn độc đáo và thích thú được vào bếp cùng người thân. Dù từng theo học ngành thiết kế, nhưng sau khi tốt nghiệp, anh nhận ra đó không phải con đường dành cho mình. Rẽ hướng trở lại với đam mê cũ, Henry chọn bắt đầu lại từ con số không, đặt từng viên gạch đầu tiên cho hành trình trở thành đầu bếp chuyên nghiệp.
Bắt đầu sự nghiệp vào năm 2012, Henry Mach từng không nhận được sự ủng hộ từ gia đình. Một mình rời xa quê nhà suốt 4-5 năm, anh lặng lẽ học nghề từ vị trí thấp nhất trong tiệm bánh. Bước ngoặt đến khi anh được một người thầy giới thiệu vào làm tại Jardin de Sens Saigon – nhà hàng mô hình chuẩn sao Michelin đầu tiên ở Việt Nam, thuộc sở hữu của hai anh em nhà Pourcel danh tiếng đến từ Pháp. Tại đây, Henry có cơ hội làm việc cùng những đầu bếp hàng đầu thế giới, tiếp cận với tiêu chuẩn quốc tế và không ngừng nâng cao tay nghề.
Những trải nghiệm quý báu trong môi trường chuyên nghiệp đã hun đúc nên một Henry Mach chỉn chu, cầu toàn và luôn giữ cái tâm khi làm nghề. Chính điều đó là nền tảng để anh xây dựng nên Mạch Gia tại 213 Lê Quang Sung, P2, Q6, TP Hồ Chí Minh – tiệm bánh mang phong cách cổ điển pha nét hiện đại, chú trọng nguyên liệu cao cấp, chuẩn vị châu Âu nhưng vẫn gần gũi với khẩu vị Việt. Mỗi chiếc bánh ở Mạch Gia không chỉ là một sản phẩm mà là kết tinh của hành trình dài, đầy thử thách nhưng cũng ngập tràn đam mê.
Chất lượng gửi gắm trong từng mẩu bánh nhỏ
Không chạy theo xu hướng hay phô trương hình thức, tiệm bánh Mạch Gia do đầu bếp Henry Mach sáng lập để lại ấn tượng bằng hương vị cổ điển pha chút hiện đại. Điều anh theo đuổi là sự tinh tế, chuẩn xác trong từng chi tiết – từ kết cấu bánh đến nguồn nguyên liệu cao cấp nhập từ Pháp và Ý như: Elle & Vire, Président, Galbani, Callebaut, Boiron… Những chiếc bánh tại đây giữ đúng tinh thần của dòng bánh Âu nhưng được điều chỉnh khéo léo để chạm vào khẩu vị người Việt.
Mỗi công thức mới ra đời không chỉ là sự sáng tạo của riêng anh, mà còn là kết quả từ việc lắng nghe khách hàng, quan sát thị hiếu và cảm hứng từ những đầu bếp danh tiếng trên thế giới. Với Henry Mach, một món bánh chỉ thật sự “đủ đầy” khi dung hòa được kỹ thuật, thẩm mỹ và hương vị và quan trọng nhất là khiến khách hàng cảm thấy vui.
Đặt chữ “tâm” làm gốc, Henry Mach luôn giữ nguyên tắc: “không cho ra lò sản phẩm nào nếu nó chưa thật sự hoàn hảo”. Từ việc lựa chọn nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng đến quy trình sản xuất đảm bảo vệ sinh, anh nghiêm khắc với từng chiếc bánh của mình như chính danh dự của người làm nghề. Bởi với anh, giữ được sự chỉn chu trong từng chi tiết nhỏ mới là cách bền vững nhất để đồng hành lâu dài cùng nghề.
Phát triển hơn nữa trong tương lai
Với đầu bếp Henry Mach, chiếc bánh hoàn hảo không phải là chiếc bánh cầu kỳ nhất, mà là chiếc bánh có thể khiến người thợ làm ra nó vẫn muốn ăn lại dù đã thử hàng trăm lần trước đó. Chính nguyên tắc tưởng chừng giản đơn ấy lại trở thành kim chỉ nam trong suốt hành trình làm nghề của anh: làm bánh với sự trung thực, tận tụy và cảm xúc nguyên vẹn như lần đầu tiên đứng trong gian bếp.
Giữa một thế giới ẩm thực nhiều biến đổi, Henry Mach chọn cho mình sự bền bỉ, chưa bao giờ cho phép bản thân nhàm chán hay vội vàng. Bởi anh tin rằng, mỗi sản phẩm xuất hiện trên tay khách hàng là một lần bản thân được tự thử thách và khẳng định lại tình yêu nghề của mình.
Trong chặng đường sắp tới, anh mong muốn đưa tiệm bánh Mạch Gia trở thành cái tên được nhiều người biết đến hơn bằng chính chất lượng, sự tử tế và niềm tin mà anh đã gieo trong từng chiếc bánh. Với Henry Mach, làm bánh là một hành trình dài, nơi thành công không đến từ ánh hào quang, mà đến từ việc giữ trọn cái tâm trong từng điều nhỏ nhất.
