DS&TH – Gần 15 năm theo đuổi đam mê với ẩm thực, đầu bếp Trần Viết Đức không ngừng sáng tạo, trau dồi chuyên môn và lan tỏa tình yêu nghề qua từng món ăn, từng thế hệ đầu bếp trẻ.
Với anh, thành công không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở những giá trị được tạo dựng cho thực khách và đội ngũ.
Gần 15 năm gắn bó với lĩnh vực ẩm thực
Đầu bếp Trần Viết Đức sinh năm 1988, anh bén duyên với nghề bếp từ mong muốn có một công việc ổn định để phát triển bản thân. Thế nhưng, chính những năm tháng học hỏi và làm nghề đã giúp anh nhận ra ẩm thực không chỉ là tạo nên một món ăn ngon, mà còn là sự kết hợp giữa nghệ thuật, kỹ thuật, sáng tạo và tinh thần phục vụ. Càng gắn bó, anh càng tin rằng mỗi món ăn đều có thể mang đến những trải nghiệm đáng nhớ và lưu giữ cảm xúc trong lòng thực khách.
Những năm đầu theo nghề cũng là quãng thời gian anh đối mặt với không ít thử thách. Cường độ làm việc kéo dài từ sáng sớm đến khuya, đặc biệt vào mùa cao điểm hay các sự kiện lớn, khiến quỹ thời gian dành cho bản thân và gia đình trở nên ít ỏi. Thế nhưng, thay vì xem đó là rào cản, anh lựa chọn đón nhận như một phần tất yếu của hành trình trưởng thành.
Kinh nghiệm tích lũy qua từng năm cũng mở ra cho anh những vai trò mới. Từ người trực tiếp đứng bếp, anh dần đảm nhận vị trí Bếp trưởng, phụ trách quản lý vận hành, phát triển thực đơn và đào tạo nhân sự. Dù ở cương vị nào, anh vẫn giữ tinh thần của một người làm nghề luôn sẵn sàng học hỏi và đổi mới.
Tầm quan trọng của một bếp trưởng tâm huyết
Sau nhiều năm làm nghề, đầu bếp Trần Viết Đức hiện tại đứng vai trò chịu trách nhiệm quản lý vận hành bếp, phát triển thực đơn và đào tạo nhân sự. Nếu trước đây áp lực chủ yếu đến từ việc hoàn thiện từng món ăn, thì ở cương vị mới, anh phải đồng thời quản lý con người, kiểm soát chi phí, xây dựng quy trình và đảm bảo chất lượng phục vụ. Theo anh, chỉ một mắt xích vận hành chưa tốt cũng có thể ảnh hưởng đến trải nghiệm của rất nhiều thực khách. Chính vì vậy, việc không ngừng học hỏi, cập nhật xu hướng và hoàn thiện quy trình luôn là yêu cầu bắt buộc của người làm nghề.
Từ kinh nghiệm tích lũy qua nhiều năm, anh cùng các cộng sự phát triển nhiều thực đơn mới, cải tiến quy trình vận hành và xây dựng môi trường làm việc chuyên nghiệp. Một trong những dấu ấn mà anh tâm đắc là triển khai thành công mô hình Pizza Show tại nhà hàng Brasserie. Không chỉ phục vụ món ăn, mô hình này còn tạo cơ hội để thực khách trực tiếp tham gia làm bánh cùng đầu bếp, góp phần mang đến trải nghiệm tương tác mới mẻ và tạo nên dấu ấn riêng cho nhà hàng.
Tuy nhiên, phần thưởng lớn nhất với anh là được chứng kiến những nhân sự từng còn nhiều bỡ ngỡ dần trưởng thành, vững vàng đảm nhận những vị trí quan trọng trong nghề. Anh tin rằng giá trị của một người bếp trưởng không chỉ được thể hiện qua những món ăn chất lượng, mà còn ở khả năng xây dựng một tập thể đoàn kết, truyền cảm hứng và cùng nhau tạo nên những trải nghiệm trọn vẹn dành cho thực khách.
Phát triển nghề bếp bằng tinh thần đổi mới và sự cống hiến
Theo đầu bếp Trần Viết Đức, ẩm thực ngày nay không chỉ dừng lại ở hương vị mà còn là hành trình mang đến trải nghiệm cho thực khách. Vì vậy, người đầu bếp cần không ngừng học hỏi, sáng tạo, tôn trọng nguyên liệu và gìn giữ những giá trị văn hóa trong từng món ăn. Đó cũng là điều anh luôn theo đuổi suốt nhiều năm làm nghề.
Ở vai trò bếp trưởng, anh tin rằng thành công không đến từ một cá nhân mà được tạo nên bởi sức mạnh của cả tập thể. Chính vì vậy, bên cạnh việc phát triển thực đơn và hoàn thiện mô hình vận hành, anh luôn dành nhiều tâm huyết cho công tác đào tạo, với mong muốn xây dựng một thế hệ đầu bếp trẻ giỏi chuyên môn, giàu trách nhiệm và luôn giữ lửa với nghề.
Gần 15 năm gắn bó với căn bếp, đầu bếp Trần Viết Đức vẫn chọn tiếp tục học hỏi, đổi mới và cống hiến. Với anh, giá trị lớn nhất của người làm nghề không chỉ nằm ở những món ăn ngon, mà còn ở niềm tin của thực khách, sự trưởng thành của đồng đội và những dấu ấn tốt đẹp được gìn giữ theo thời gian.
