DS&TH – Đầu bếp Trần Hải Vân sinh năm 1996, hiện anh đang là bếp trưởng tại nhà hàng Hương Quê – một trong những nhà hàng lớn nhất tại Hồng Lĩnh (cũ), Hà Tĩnh.
Hành trình 12 năm theo đuổi ẩm thực của anh đã chứng minh rằng thành công không đến từ đường tắt, mà được bồi đắp bởi kỷ luật thép, sự tử tế với nghề và khát vọng thổi hồn hiện đại vào tinh hoa ẩm thực Việt.
Hơn 12 năm bền bỉ theo đuổi ẩm thực
Khởi đầu từ tình yêu với ẩm thực và khát vọng được nâng tầm những món ăn ngon của Việt Nam, đầu bếp Trần Hải Vân khi ấy đã quyết tâm đã quyết tâm theo đuổi lĩnh vực này một cách nghiêm túc. Không chỉ dừng lại ở việc nấu nướng truyền thống, anh luôn ấp ủ ước mơ đưa hương vị quê hương vươn xa bằng tư duy sáng tạo của mình.
Còn nhớ những ngày đầu vào nghề năm 2014, khi làm phụ bếp tại nhà hàng Vườn Đá (Thành phố Vinh), anh đã phải đối mặt với guồng quay công việc khắc nghiệt: thời gian làm việc kéo dài từ sáng sớm đến tối muộn, những mùa Tết xa nhà đằng đẵng và hầu như không có lấy một ngày nghỉ trọn vẹn trong các dịp lễ tết. Chính sự nỗ lực không mệt mỏi cùng tinh thần cầu thị đã giúp anh được vinh danh là nhân viên xuất sắc – một phần thưởng xứng đáng cho những tháng ngày âm thầm đổ mồ hôi nơi góc bếp nhỏ.
Từ cậu phụ bếp rửa rau, dọn bếp ở Vườn Đá năm 2014, Trần Hải Vân đã đi qua 12 năm không có đường tắt để trở thành Bếp trưởng những nhà hàng lớn như: Bia Tự Do, Trâu Giật (127 Đốc Thiết, TP. Vinh), Bếp trưởng điều hành Nhà hàng Hương Sơn (Vinsmart City, Hà Nội). Hiện tại anh đang giữ vị trí bếp trưởng) tại nhà hàng Hương Quê (Hồng Lĩnh, Hà Tĩnh) cũ.
Làm nghề bằng cả tâm huyết
Sáng tạo là huyết mạch của nghề bếp, nhưng với Đầu bếp Trần Hải Vân, sự sáng tạo ấy luôn có gốc rễ vững chắc. Không bao giờ rập khuôn hay sao chép hoàn toàn, anh luôn theo dõi sát sao xu hướng từ các siêu đầu bếp thế giới, chắt lọc tinh hoa từ các nền văn hóa ẩm thực toàn cầu để biến tấu (fusion) sao cho phù hợp với phong vị của người Việt, đặc biệt là nét đặc trưng của người miền Trung. Mỗi món ăn anh làm ra là một cuộc giao thoa tinh tế giữa hiện đại và truyền thống, giữ được cái hồn quen thuộc nhưng mang lại trải nghiệm mới lạ cho thực khách.
Thế nhưng, đằng sau sự thăng hoa của những món ăn fusion đầy biến hóa ấy lại là một nguyên tắc làm việc vô cùng nghiêm ngặt. Trải qua 12 năm tôi luyện, anh đúc kết rằng kinh nghiệm lớn nhất của mình không nằm ở một công thức bí truyền, mà đến từ tính kỷ luật thép và sự lặp lại hoàn hảo mỗi ngày. Từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, nêm nếm đến quy trình vệ sinh bếp núc hay cách ứng xử với đồng nghiệp, tất cả đều đòi hỏi sự chuẩn mực.
Bên cạnh kỷ luật, anh luôn đặt chữ “tâm” làm kim chỉ nam trong suốt hành trình gắn bó với nghề. Đối với anh, làm bếp trước hết là sự tử tế: tử tế với từng nguyên liệu tươi ngon, tử tế với những người đồng nghiệp sát cánh và tử tế với khách hàng thưởng thức. Chính sự tận tâm ấy đã tạo nên một dấu ấn rất riêng của anh, khẳng định giá trị của một người làm nghề chân chính.
Khát vọng truyền lửa cho thế hệ trẻ
Hành trình theo đuổi ẩm thực không chỉ mang lại cho anh những kinh nghiệm quý giá hay một sự nghiệp vững chắc mà còn là những kỷ niệm đẹp. Khi đồng hành cùng các anh chị em Việt kiều bỡ ngỡ lập nghiệp xứ người, từ lên thực đơn đến chuyển giao công thức, nhìn những đứa con tinh thần ấy ổn định và nhận lại lời cảm ơn chân thành, anh thấu hiểu trọn vẹn ý nghĩa của nghề. Chính từ thực tiễn đó, anh tiếp tục lan tỏa nhiệt huyết trong vai trò cố vấn và đào tạo ẩm thực cho nhiều nhà hàng lớn tại Vinh và Hà Nội.
Đứng ở vị trí của người đi trước, tâm huyết lớn nhất của anh dành cho thế hệ trẻ chính là ngọn lửa đam mê và sự tỉnh táo với nghề. Anh chia sẻ chân thành: “Nghề bếp tuyệt đối không có đường tắt. Bạn phải đi lên từ những việc nhỏ nhặt nhất như rửa rau, dọn bếp bằng sự chỉn chu trọn vẹn”.
Theo anh, học công thức chưa bao giờ là đủ; người làm nghề giỏi phải hiểu được bản chất nguyên liệu và ngọn lửa. Nghề bếp nhiều áp lực, đòi hỏi sự bền bỉ để tôi luyện qua thử thách. Đừng nóng vội tìm kiếm sự giàu sang nhanh chóng, hãy đối đãi với nguyên liệu, đồng nghiệp và thực khách bằng tất cả sự tử tế. Bởi một khi đã sống thật lòng với nghề, nghề sẽ chẳng bao giờ phụ bạn.
Ảnh: NVCC
