DS&TH – Một quán đẹp có thể gây ấn tượng ngày khai trương, nhưng chỉ mô hình vận hành tốt mới sống sót sau 6 tháng. LIM – Studio of commercial design, từ thực tế ấy mà thành lập, 12 năm thiết kế, 10 năm tự vận hành quán, LIM Studio chọn một hướng đi khác: thiết kế phải tạo ra doanh thu. Mỗi không gian vì thế không chỉ đẹp mắt, mà còn “chạy mượt”, dễ bảo trì và bền về dòng tiền.
LIM Studio và hành trình 12 năm trả lời một câu hỏi: Thiết kế để làm gì?
Sau 12 năm hoạt động thiết kế và 10 năm trực tiếp điều hành quán, Phạm Minh Tiến – người sáng lập LIM nhận thấy rằng nhiều dự án F&B thất bại không phải vì thiết kế xấu mà vì thiết kế không phục vụ đúng mục đích. Mỗi mô hình từ quán cà phê, nhà hàng đến pub đều có chiến lược khác nhau. Do đó, LIM luôn bắt đầu bằng câu hỏi: Mục đích thật sự của dự án này là gì? Chính vì thế, trước khi vẽ, đội ngũ dành thời gian tìm hiểu chủ đầu tư, mức độ hiểu biết ngành, năng lực vận hành và tình hình thị trường. Khi hai bên thống nhất tầm nhìn và niềm tin chiến lược, bản thiết kế mới được phát triển.
Như vậy, theo LIM, một bản thiết kế tốt phải giúp dự án vận hành trơn tru, dễ bảo trì, tối ưu doanh thu và giảm rủi ro sau khai trương.
LIM tạo dựng lợi thế bằng dữ liệu và trải nghiệm thật
Điểm khác biệt lớn của LIM nằm ở việc studio luôn chủ động thử nghiệm mô hình kinh doanh để thu thập số liệu trước khi tư vấn cho khách hàng. Trong 10 năm qua, LIM vận hành nhiều mô hình thực tế: homestay, quán cơm, quán cà phê và quán rượu.
Bên cạnh các mô hình thiết kế dành cho khách hàng, hãy cùng khám phá 3 mô hình do chính LIM Studio phát triển và vận hành – những mô hình gắn liền với dấu ấn và sự thành công của NTK Phạm Minh Tiến:
- Xới Cơm – Quán cơm với định vị “ăn cơm ngon mỗi ngày”, được ghi nhận ba năm liên tiếp trong danh sách Michelin Selected (2023 – 2024 – 2025). Tỷ lệ quay lại cao, dòng tiền ổn định nhờ thiết kế hỗ trợ công suất phục vụ giờ cao điểm và quy trình vận hành rõ ràng.
- Indigo Coffee là mô hình cà phê gắn với nhịp sống điển hình của thành phố du lịch, hiện có bốn cơ sở tại các tỉnh miền trung, tây nguyên. Indigo được xem như “phòng thí nghiệm vận hành”, nơi LIM ghi nhận hành vi tiêu dùng theo khung giờ, hiệu quả layout và tần suất khai thác không gian. Từ dữ liệu này, quyết định thiết kế được đưa ra dựa trên nền tảng chắc chắn, thay vì phỏng đoán.
- Cư Xá ra đời từ năm 2016, từng là điểm hẹn văn hoá của giới trẻ và vẫn hoạt động đến hôm nay, được thiết kế trong một không gian nhỏ nhưng vận hành chặt chẽ, chi phí tối ưu, tốc độ hoàn vốn nhanh và vòng đời dài.
Thiết kế quán là một chiến lược, không phải trang trí
Thiết kế F&B đòi hỏi sự cân bằng giữa sáng tạo, khả năng thi công và hiệu quả kinh doanh. LIM gọi đó là “làm đúng”. Mỗi chủ đầu tư có một “cách chơi” khác nhau: có người chọn phương án an toàn, có người muốn tạo đột phá. Người an toàn sẽ nhận thiết kế cao hơn thị trường khoảng 20 – 30%, người quyết liệt có thể chấp nhận tiêu chuẩn vượt thị trường 50 – 100%.
Được biết, 3 năm trước, LIM thực hiện một thay đổi quan trọng: ngừng nhận thi công và chỉ tập trung vào thiết kế – tư vấn. Studio nhận ra rằng khi còn ở vai trò thi công, đơn vị thiết kế luôn bị đặt ở vị trí “bên B”. Khi niềm tin không toàn vẹn, chất lượng dự án khó đạt đến mức tối ưu. Đồng thời, LIM bắt đầu chọn lọc khách hàng kỹ hơn. Những chủ đầu tư thiếu chuẩn bị về nguồn lực và chiến lược thường không tin rằng F&B là ngành khó; chỉ sau vài tháng vận hành, họ gặp khó khăn và thất bại. Để tránh lặp lại điều này, LIM quyết định chỉ đồng hành với những khách hàng thật sự nghiêm túc, những người tôn trọng thiết kế và có mục tiêu dài hạn với ngành.
Tầm nhìn trở thành bảo chứng thành công cho dự án F&B
Trong 5 năm tới, LIM Studio mong muốn trở thành một “bảo chứng thành công” cho các dự án thiết kế F&B. Mục tiêu được diễn đạt ngắn gọn: khi một chủ đầu tư thuê LIM, họ đã hoàn thành một nửa kế hoạch. Đó là tầm nhìn dựa trên quá trình tích lũy kinh nghiệm thật, dữ liệu vận hành và sự nghiêm túc trong mỗi quyết định thiết kế. LIM tin rằng thiết kế đúng ngay từ đầu có thể giảm rủi ro, tăng tốc hoàn vốn và tạo ra nền tảng phát triển bền vững cho mô hình kinh doanh.
Trong bối cảnh ngành F&B ngày càng cạnh tranh, nơi một quán cà phê có thể “cháy view” hôm nay nhưng đóng cửa sau 6 tháng, thiết kế dựa trên thực tế và chiến lược thị trường trở thành lợi thế sống còn. LIM Studio không chạy theo hình ảnh, không chiều thị hiếu tức thời, mà bền bỉ xây dựng năng lực từ trải nghiệm thật, dữ liệu thật và sự thấu hiểu mô hình kinh doanh. Nhờ vậy, mỗi bản thiết kế không chỉ đẹp trong ngày khai trương, mà còn tiếp tục sinh ra dòng tiền trong suốt vòng đời dự án, khách hàng được trải nghiệm làm chủ, trải nghiệm kinh doanh thực tế.
Và chính ở điểm giao giữa thẩm mỹ, hiệu quả và kỷ luật vận hành, LIM Studio đang định hình vị thế của mình: một đối tác tư duy cho những chủ đầu tư nghiêm túc, một bảo chứng cho thành công bền vững trong ngành F&B.
