DS&TH – Chef Bai Yu bước vào con đường ẩm thực từ truyền thống gia đình và kiên trì theo đuổi nghề suốt gần 16 năm. Được tôi luyện trong những gian bếp fine-dining khắt khe tại châu Âu, anh xem ẩm thực không chỉ là kỹ thuật nấu nướng, mà là cách kể câu chuyện về văn hoá, ký ức và cảm xúc qua từng món ăn.
Khởi nguồn tình yêu ẩm thực từ truyền thống gia đình
Xuất phát từ truyền thống gia đình gắn liền với những quán ăn nhỏ nơi xứ người, Chef Bai Yu sớm bước vào gian bếp như một phần tự nhiên của cuộc sống. Theo ba mẹ đi nước ngoài từ thời niên thiếu, anh lớn lên giữa những mùi hương quen thuộc của nguyên liệu và tinh thần lao động bền bỉ được truyền từ thế hệ trước. Từ những năm thiếu niên, việc phụ giúp gia đình trong bếp không chỉ là trách nhiệm, mà dần trở thành nền móng đầu tiên nuôi dưỡng tình yêu ẩm thực một cách lặng lẽ nhưng sâu sắc.
Bước ngoặt đến khi anh quyết định nghiêm túc hoá con đường mình theo đuổi. Từ năm 2010, anh chính thức gắn bó với ngành gastronomy, chấp nhận nhịp sống vất vả và những đánh đổi dài hạn. Sau những năm tháng khởi đầu ở bếp Á, anh quyết định rẽ hướng theo bếp Âu nhằm chuẩn hóa nền tảng chuyên môn, xây dựng tư duy nghề nghiệp bài bản và kỷ luật. Với anh, để có thể đi xa trong lĩnh vực ẩm thực, đam mê thôi là chưa đủ, nền tảng vững chắc mới là điều quyết định.
Từ nền tảng đó, Chef Bai Yu không ngừng mở rộng giới hạn bản thân bằng việc đa dạng hoá kỹ năng và tư duy ẩm thực. Anh chủ động học hỏi, tiếp cận nhiều trường phái và văn hoá ẩm thực khác nhau, xem mỗi trải nghiệm là một mảnh ghép cần thiết cho hành trình làm nghề.
Tôi luyện bản thân qua những thách thức và môi trường đỉnh cao
Gắn bó với ngành nhà hàng từ năm 2010, Chef Bai Yu hiểu rõ rằng ẩm thực là một hành trình đòi hỏi sự bền bỉ. Thời gian dài trong gian bếp, cường độ làm việc cao và sự đánh đổi về đời sống cá nhân đã khiến không ít người rời bỏ nghề. Với anh, đó không chỉ là thử thách thể chất, mà còn là phép thử về niềm tin vào lựa chọn của chính mình. Việc ở lại với nghề, trong suốt gần 16 năm, là minh chứng cho một quyết định được củng cố bằng sự kiên định và lòng tin dài hạn.
Song hành cùng thời gian là ý chí và tinh thần học hỏi không ngừng. Anh xem mỗi ngày làm việc là một cơ hội để hoàn thiện bản thân, từ kỹ thuật, tư duy đến thái độ nghề nghiệp. Anh không ngại đối diện với áp lực, không né tránh những tiêu chuẩn cao độ trong môi trường làm việc khắt khe. Chính những yêu cầu tưởng như khắc nghiệt ấy lại trở thành chất liệu để tôi luyện sự kỷ luật, bản lĩnh và khả năng thích ứng – những yếu tố không thể thiếu của một đầu bếp theo đuổi con đường chuyên nghiệp lâu dài.
Trên hành trình đó, Chef Bai Yu may mắn được làm việc và học hỏi từ những người thầy, những đồng nghiệp xuất sắc trong các nhà hàng Michelin starred 1 sao và 2 sao ở các môi trường ẩm thực cao cấp tại nhiều quốc gia như Đức, Đan Mạch, Pháp và Séc. Anh tin rằng mỗi cá nhân chỉ có thể phát triển đúng hướng khi được dẫn dắt bởi những người thầy tốt và đặt mình trong những hệ tiêu chuẩn chuẩn mực. Chính những trải nghiệm quốc tế và sự tiếp xúc đa văn hoá ấy đã giúp anh không chỉ trưởng thành về tay nghề, mà còn hoàn thiện tư duy làm nghề một cách sâu sắc và bền vững.
Mỗi món ăn là một trải nghiệm hương vị và cảm xúc
Với Chef Bai Yu, sáng tạo ẩm thực bắt đầu từ nền tảng vững chắc của sự chính xác và kỷ luật. Anh lấy ẩm thực Pháp làm gốc rễ – nơi đề cao sự khoa học, kiên nhẫn và tư duy hệ thống để từ đó phát triển những ý tưởng món ăn mang dấu ấn cá nhân kết hợp tinh thần và nguyên liệu của ẩm thực Việt Nam, Trung Quốc, Nhật Bản và Ý, tạo nên những hương vị vừa quen vừa mới.
Bản lĩnh nghề nghiệp ấy được khẳng định rõ nét trên đấu trường quốc tế khi anh tham dự World IAC tổ chức tại Ý: anh xuất sắc giành cúp 1st Place đầu bếp xuất sắc nhất trong phần thi cá nhân cùng huy chương vàng, đồng thời tiếp tục mang về thêm một huy chương vàng nữa ở hạng mục đồng đội, cùng đội tuyển Việt Nam.
Với anh, một món ăn “ngon” không dừng lại ở hương vị. Hương vị chỉ là điểm chạm đầu tiên, còn giá trị bền lâu nằm ở trải nghiệm tổng thể: từ thị giác, mùi hương, kết cấu đến câu chuyện phía sau nguyên liệu và dư vị còn đọng lại. Một món ăn có chiều sâu là món ăn tôn trọng bản chất tự nhiên của nguyên liệu, dùng kỹ thuật vừa đủ để làm nổi bật linh hồn món ăn.
Trong tương lai, Chef Bai Yu hướng đến những thử thách cao hơn trong lĩnh vực high-end upscale fine-dining gastro. Xa hơn, anh ấp ủ khát vọng trở về Việt Nam, thử sức một vai trò mới trong ngành gastronomy. Với anh, ẩm thực không phải đích đến, mà là hành trình không ngừng mở rộng hoàn thiện bản thân và cống hiến với nghề.
