DS&TH – Giữa những gian bếp luôn đỏ lửa và áp lực thời gian chưa từng ngơi nghỉ, Chef Nhân Huỳnh chọn cho mình một cách làm nghề lặng lẽ nhưng bền bỉ.
Không bắt đầu từ những điều lớn lao, hành trình của anh được nuôi dưỡng từ những bữa cơm giản dị thuở nhỏ, từ ký ức về người mẹ đi làm sớm về khuya, để rồi từng ngày trưởng thành trong kỷ luật, tinh thần trách nhiệm và tình yêu nghiêm túc dành cho ẩm thực.
Lớn lên từ căn bếp gia đình
Sinh năm 1996, Chef Nhân Huỳnh hiện đang đảm nhiệm vị trí bếp phó tại một nhà hàng tiệc cưới ở TP.HCM. Nhưng trước khi đứng ở vai trò quản lý, hành trình của anh bắt đầu rất sớm, từ những buổi chiều chờ mẹ đi làm về sau một ngày dài mệt mỏi. Khi ấy, căn bếp nhỏ không chỉ là nơi nấu nướng, mà còn là chốn trú ẩn của những yêu thương.
Mẹ bận rộn từ sáng sớm đến tối muộn, và chính khoảng trống đó đã khiến Nhân sớm học cách tự lo cho mình. Từ một tô mì gói, quả trứng chiên, đến nồi canh rau đơn sơ, những món ăn giản dị ấy dần gieo vào anh cảm giác ấm áp của sự sẻ chia. Nấu ăn, với Nhân khi ấy, vừa là kỹ năng, và vừa là bản năng của tình thương.
18 tuổi, Nhân bước chân vào Khách sạn Sheraton Sài Gòn với vị trí steward. Một năm rưỡi gắn bó với công việc rửa chén, dọn dẹp, rồi thêm một năm làm casual cho bếp, anh âm thầm quan sát, học hỏi từng thao tác nhỏ của các anh chị đi trước. Cơ hội đến khi Nhân được apply vào vị trí Apprentice, và từ đó, con đường bếp chuyên nghiệp chính thức mở ra. Những năm tiếp theo, anh làm việc liên tục tại đây, đi lên từ nền tảng căn bản nhất, cho đến vị trí Demi Chef De Partie, một cột mốc đáng nhớ trong hành trình nghề nghiệp.
Gian nan đầu nghề và những áp lực không tên
Nhắc đến khó khăn, Chef Nhân Huỳnh không né tránh. Những ngày đầu vào nghề là chuỗi thử thách kéo dài: thiếu kiến thức, thiếu kinh nghiệm, áp lực bill order dồn dập, những sự cố phát sinh bất ngờ trong bếp khiến đôi lúc anh cảm thấy bế tắc. Có những thời điểm, sự mệt mỏi khiến người ta muốn dừng lại, muốn buông xuôi vì chưa tìm ra hướng giải quyết.
Nhưng thử thách lớn hơn cả, theo Nhân, chính là áp lực tổng hòa: áp lực thời gian, áp lực công việc, áp lực từ cấp trên, từ đồng đội, từ những sai sót không được phép lặp lại và cả những lời phàn nàn từ khách hàng. Bên cạnh đó là bài toán cân bằng cuộc sống, thứ mà không phải đầu bếp trẻ nào cũng sớm tìm được đáp án.
Chính trong những giai đoạn ấy, nghề bếp dạy anh cách kiên nhẫn, làm việc có quy trình và chịu trách nhiệm đến cùng với món ăn mình tạo ra. Ẩm thực, với Nhân, dần vượt ra khỏi khái niệm “nấu cho ngon”, mà trở thành một hành trình rèn luyện bản thân, cả về kỹ năng lẫn nhân cách.
Khi sáng tạo bắt đầu từ những con phố Sài Gòn
Quá trình sáng tạo món ăn của Chef Nhân Huỳnh thường không khởi nguồn từ phòng bếp, mà từ những buổi rong chơi trên phố. Anh thích lang thang Sài Gòn, thưởng thức các món ăn đường phố, quan sát những xu hướng ẩm thực đang được yêu thích. Nhưng để một món ăn đường phố có thể bước vào không gian nhà hàng, đó là cả một hành trình thử nghiệm nghiêm túc.
Từ ý tưởng ban đầu, Nhân thử món nhiều lần, tinh chỉnh hương vị, kỹ thuật và nguyên liệu, nhưng vẫn giữ tinh thần nguyên bản. Với anh, sáng tạo là sự kết nối hài hòa giữa quen và lạ, giữa ký ức và hiện đại, để mỗi món ăn có câu chuyện riêng.
Món ăn ngon là câu chuyện được kể bằng sự tử tế
Với Chef Nhân Huỳnh, ngoài hương vị, một món ăn “ngon” còn là câu chuyện phía sau, là sự chỉn chu trong trình bày, là kỹ thuật chế biến biết nâng niu giá trị nguyên liệu. Quan trọng hơn cả, là cách người đầu bếp truyền tải được tâm huyết của mình đến thực khách.
Những dấu mốc đáng nhớ trong sự nghiệp của anh gắn liền với những con người và sự kiện đã nuôi dưỡng đam mê ấy. Sheraton Sài Gòn giai đoạn 2017-2019 là “cái nôi” giúp Nhân trưởng thành, từ một chàng trai làm tạp vụ đến người đầu bếp hiểu rõ điểm mạnh – yếu của bản thân. Sau đó là những buổi tiệc private cho khách VIP, những buổi tea break trang trọng dành cho cán bộ cấp cao tại Vinpearl Landmark 81, Autograph Collection – nơi anh học được sự chuẩn mực và tinh tế trong từng chi tiết.
Đặc biệt, Chef Nhân Huỳnh đã có cơ hội làm việc cùng các anh chị đầu bếp chuyên gia trong lĩnh vực ở các sự kiện lớn nhỏ. Những trải nghiệm và kinh nghiệm học hỏi được từ các anh đã trở thành một phần quan trọng trong hành trình làm nghề của anh.
Nhìn về tương lai, Chef Nhân Huỳnh mong muốn phát triển theo hướng food fusion, chef private, hoặc trở thành một đầu bếp kể chuyện – chia sẻ trải nghiệm, truyền cảm hứng cho các bạn trẻ yêu nghề.
Tiếp tục đồng hành và khám phá hành trình ẩm thực đầy cảm hứng của Chef Nhân Huỳnh tại:
- Facebook: Nhân Huỳnh
- Instagram: Nhân
