DS&TH – Từ căn bếp nhỏ của bà ngoại đến hành trình gần hai thập kỷ gắn bó với nghề bếp, Executive Chef Trần Thanh Lâm (thường được gọi Jonathan) lựa chọn theo đuổi những tiêu chuẩn khắt khe về chất lượng, an toàn và trách nhiệm nghề nghiệp.
Không ngừng học hỏi và hoàn thiện bản thân, anh đang chuẩn bị bước tiến mới trên hành trình chinh phục môi trường ẩm thực quốc tế.
Căn bếp thân thương của bà ngoại nhen nhóm ngọn lửa đam mê ẩm thực
Sinh năm 1984, Trần Thanh Lâm lớn lên trong hoàn cảnh đặc biệt khi sớm mồ côi cha mẹ và được bà ngoại nuôi dưỡng. Những năm tháng bên bà không chỉ là ký ức yêu thương mà còn là nơi gieo mầm tình yêu ẩm thực. Sau giờ học, cậu bé thường phụ bà nấu ăn và dần yêu nghề bếp từ những bữa cơm gia đình giản dị. “Có lẽ chính từ những ngày tháng đó, tôi đã vô thức tiếp nhận những kỹ năng đầu tiên cũng như tình yêu dành cho việc nấu ăn”, anh xúc động nhớ lại.
Khi trưởng thành và làm việc trong môi trường bếp chuyên nghiệp, niềm yêu thích ấy dần trở thành đam mê. Chứng kiến các đầu bếp sáng tạo và phối hợp nhịp nhàng, Chef Lâm nhận ra căn bếp chính là nơi mình thuộc về.
Trong gần hai thập kỷ làm nghề, anh không chỉ làm việc tại Việt Nam mà còn có nhiều năm hoạt động trong môi trường ẩm thực quốc tế tại Singapore, góp phần định hình tư duy làm nghề đề cao tính kỷ luật và tiêu chuẩn chuyên nghiệp.
Mỗi món ăn đều bắt đầu từ một cảm xúc suốt 18 năm làm nghề
Chef Trần Thanh Lâm không bắt đầu quá trình sáng tạo bằng công thức hay kỹ thuật, điều đầu tiên anh tự hỏi luôn là: Món ăn này sẽ mang lại cảm xúc gì cho thực khách? Từ câu hỏi ấy, ý tưởng được hình thành. Đó có thể là mong muốn làm mới một hương vị truyền thống, tái hiện một ký ức quen thuộc bằng góc nhìn hiện đại hoặc tạo nên trải nghiệm mới thông qua sự kết hợp giữa nguyên liệu và kỹ thuật chế biến.
Sau quá trình thử nghiệm là giai đoạn “gọt giũa” từng chi tiết, từ cách chế biến, trình bày đến trải nghiệm thưởng thức. Khoảnh khắc ý nghĩa nhất không phải khi món ăn hoàn thành trong bếp, mà là khi thực khách hài lòng và cảm nhận được tâm huyết người đầu bếp gửi gắm trong từng đĩa ăn.
Theo Chef Lâm, hương vị chỉ là một phần của khái niệm “ngon”. Một món ăn trọn vẹn còn phải được bảo đảm bởi sự an toàn, vệ sinh và tính kỷ luật trong mọi công đoạn, từ lựa chọn nguyên liệu, bảo quản đến chế biến và phục vụ: “Điều tôi muốn mang đến không chỉ là một bữa ăn ngon mà còn là sự tin tưởng và an tâm tuyệt đối của thực khách”.
Không thỏa hiệp tiêu chuẩn thấp, luôn giữ trọn giá trị món ăn
Nếu phải chọn một món ăn đại diện cho phong cách cá nhân, Chef Lâm sẽ chọn những món hầm hoặc nước dùng truyền thống cần nhiều thời gian và đòi hỏi quy trình chế biến khắt khe. Những món ăn ấy phản ánh rõ nhất triết lý nghề nghiệp mà anh theo đuổi: Sự kỷ luật đằng sau sự thăng hoa.
Không phải những kỹ thuật cầu kỳ hay sự phô diễn, điều anh trân trọng nhất trong nghề là khả năng duy trì tiêu chuẩn chất lượng ở mức cao nhất trong thời gian dài. Bởi theo anh, sự xuất sắc không được tạo nên từ một khoảnh khắc mà từ sự kiên trì lặp lại những điều đúng đắn mỗi ngày, những lần vượt qua giới hạn của chính mình. “Tôi tự hào vì chưa từng thỏa hiệp với những tiêu chuẩn thấp hơn những gì mình đặt ra. Mỗi món ăn phục vụ cho khách hàng không chỉ là sản phẩm của kỹ năng mà còn là lời cam kết về uy tín và trách nhiệm của người đầu bếp”, anh chia sẻ.
Executive Chef Trần Thanh Lâm bước ra khỏi vùng an toàn để chinh phục những tiêu chuẩn cao hơn
Sau 18 năm trong nghề, với bề dày kinh nghiệm thực chiến cùng tên tuổi đã được khẳng định trong giới ẩm thực, Chef Lâm vẫn không cho phép mình dừng lại. Hiện anh đang theo học chương trình chuẩn hóa năng lực tại Everest Institute (Úc) và hoàn thiện các chứng chỉ nghề nghiệp để chuẩn bị cho kế hoạch làm việc tại Úc. “Đó là cách tôi bước ra khỏi vùng an toàn của mình. Tôi muốn được làm việc trong môi trường mà mọi tiêu chuẩn đều được đặt ở mức rất cao để tiếp tục học hỏi và hoàn thiện bản thân”. anh cho biết.
Bên cạnh đó, năm 2026 anh trở thành thành viên của WORLD IAC Vietnam, tiếp tục mở rộng kết nối nghề nghiệp và cập nhật các xu hướng, tiêu chuẩn chuyên môn trong lĩnh vực ẩm thực.
Mang theo những bài học ký ức năm xưa từ căn bếp nhỏ của bà ngoại, cùng gần hai thập kỷ kinh nghiệm nghề nghiệp, Executive Chef Trần Thanh Lâm – Jonathan đã gặt hái được nhiều thành công và đang chuẩn bị cho một hành trình mới. Dù ở bất kỳ nơi đâu, điều anh theo đuổi vẫn không thay đổi: tạo nên những món ăn tử tế bằng tất cả sự tận tâm, kỷ luật và trách nhiệm của một người đầu bếp chuyên nghiệp.
