DS&TH – Trong suốt 24 năm hành trình với nghề bếp, bếp trưởng Phan Văn Lương đã không ngừng cống hiến để nâng tầm nghệ thuật ẩm thực Việt Nam và truyển cảm hứng đến những ai có cùng đam mê. Cùng chúng tôi khám phá hành trình của sự tận tụy và sáng tạo, mỗi món ăn là một tác phẩm nghệ thuật qua bàn tay Chef Lương.
Từ những ngày đầu chập chững với bao khó khăn, đến khi trở thành giảng viên và chủ nhà hàng riêng
Bếp trưởng Phan Văn Lương, sinh năm 1982, hiện đang là giảng viên của trường hướng nghiệp Á Âu và đồng thời điều hành nhà hàng riêng, là một đầu bếp tài năng với hành trình sự nghiệp đầy cảm hứng và cống hiến. Từ một sinh viên sư phạm rẽ ngang sang nghề bếp, anh đã trở thành một trong những đầu bếp hàng đầu và là người truyền cảm hứng cho nhiều thế hệ trẻ yêu ẩm thực.
Năm 2000, khi đang theo học tại trường Đại học Sư phạm, anh quyết định gác lại việc học để theo đuổi đam mê với nghề bếp. Sự quyết tâm này được thúc đẩy bởi những câu chuyện và lời khuyên của ông ngoại, một thương gia từng có mối quan hệ làm ăn với người Hoa. Ông ngoại thường nói: “Ăn cơm tàu, lấy vợ Nhật, và ở nhà Tây”, một câu nói mà một cậu bé không thể hiểu hết ý nghĩa vào thời điểm đó. Tuy nhiên, câu chuyện về ẩm thực Hoa đã gợi lên trong anh niềm tò mò và khao khát khám phá.
Với ý chí kiên định, Phan Văn Lương nhanh chóng tiến bộ trong nghề, năm 2005 anh đã trở thành Bếp trưởng quay nướng và 2 năm sau đó anh đã đảm nhận vị trí Tổng Bếp trưởng nhà hàng tiệc cưới Đại Thống – Một trong những nhà hàng Hoa lớn nhất tại Đà Nẵng. Sau này anh quyết định vào Sài Gòn học hỏi và tích lũy ở vị trí Bếp trưởng ở một nhà hàng Hoa cao cấp. Lưu luyến thành phố đáng sống, anh một lần nữa đặt trọn tâm huyết cho sự nghiệp tại Đà Nẵng qua vai trò Quản lý vận hành bếp ở các khách sạn như: khách sạn Nữ Hoàng và Hoàng Bình tại Đà Nẵng vào năm 2012, Banquet Sous Chef tại Intercontinental Đà Nẵng Resorts từ năm 2013 đến 2016. Và đến năm 2017, anh là Bếp trưởng Điều hành của Serene Beach Hotel Đà Nẵng.
Bếp trưởng Phan Văn Lương sáng tạo không ngừng và tỉ mỉ trong từng chi tiết
Sở hữu bề dày kinh nghiệm gần 25 năm, yếu tố đầu tiên và quan trọng nhất để Chef Lương tạo ra một món ăn xuất sắc chính là nắm rõ cốt lõi văn hóa ẩm thực của từng vùng miền. Mỗi món ăn không đơn thuần là sự kết hợp của các nguyên liệu, là một tác phẩm chứa đựng câu chuyện, phong tục và tinh hoa của nơi nó xuất phát. Một đầu bếp giỏi phải hiểu rõ và tôn trọng điều này để mang đến trải nghiệm chân thực nhất cho thực khách.
Bên cạnh việc hiểu biết về văn hóa ẩm thực, anh cho biết thêm việc nắm rõ văn hóa ăn uống của thực khách cũng rất quan trọng. Mỗi khách hàng có một gu ẩm thực và sở thích riêng, việc thấu hiểu điều này sẽ giúp đầu bếp tạo ra những món ăn phù hợp và gây ấn tượng mạnh mẽ. Anh Phan Văn Lương nhấn mạnh rằng, sự hài lòng của khách hàng không chỉ đến từ hương vị mà còn từ cách bày trí và cảm xúc mà món ăn mang lại.
Trong suốt hành trình học hỏi và phát triển, Phan Văn Lương đã trải qua nhiều thử thách và học hỏi không ngừng. Anh chia sẻ một kỷ niệm đáng nhớ khi còn là học trò: “Vì đam mê nấu ăn, tôi từng bị sư phụ gõ đầu vì dám ngang nhiên lấy chảo của bếp trưởng để làm món ăn. Dù bị thầy phạt nặng, tôi đã giải thích lý do và nhận được sự thấu hiểu và yêu thương từ thầy sau đó”. Chính những trải nghiệm đáng quý đã giúp anh trưởng thành và kiên định hơn trong nghề.
Bếp trưởng Phan Văn Lương – Người truyền lửa đam mê cho thế hệ trẻ
Từ một đầu bếp tại quán nhậu, đã vượt qua nhiều thử thách, cùng tinh thần ham học hỏi và không ngừng phấn đấu, anh đã trải qua nhiều vị trí quan trọng tại các nhà hàng, khách sạn và resort danh tiếng. Năm 2015, anh chuyển sang lĩnh vực giáo dục, với vai trò là giảng viên, Chef Lương mong muốn truyền đạt lại những kiến thức và kinh nghiệm quý báu cho thế hệ trẻ tại các trường dạy nghề, đặc biệt là tại trường hướng nghiệp Á Âu. Anh luôn sẵn lòng hỗ trợ những bạn trẻ có hoàn cảnh khó khăn, giúp họ tiến bộ và phát triển trong nghề. Học viên của anh, từ bếp chay đến bếp mặn, hiện đang gặt hái nhiều thành công.
Qua chuyên mục kỳ này, chúng ta dễ dàng nhận thấy được hành trình 24 năm qua bếp trưởng Phan Văn Lương đã và đang từng ngày cống hiến không chỉ cho ngành ẩm thực, mà còn cho thế hệ trẻ yêu nghề, những người sẽ tiếp tục mang tinh hoa ẩm thực Việt Nam vươn xa.
Chúc anh luôn mạnh khỏe, hạnh phúc và thành công trong mọi dự định tương lai.
