DS&TH – Chef Trần Minh Tấn, sinh năm 1996, là một đầu bếp xuất sắc với tài năng và sự sáng tạo vượt trội. Hiện anh đang giữ vị trí Chef de Partie tại The George Hotel, Bathurst, New South Wales, Australia. Nhờ vào ý chí kiên cường và nỗ lực không ngừng, anh đã vượt qua mọi rào cản và khẳng định được tài năng và vị thế của mình trong ngành ẩm thực.
Chef Trần Minh Tấn và những câu chuyện về ẩm thực đầy cảm xúc
Hoàn cảnh gia đình khó khăn, ba mẹ anh luôn phải làm việc từ sáng sớm đến tối muộn mới trở về nhà. Trong lúc đó, nhà chỉ có hai anh em, anh hai đang bận ôn thi tốt nghiệp cấp 3 và đại học. Vì vậy, mọi công việc nhà cũng như nấu nướng đều do Trần Minh Tấn đảm nhiệm. Khi 12 tuổi, món đầu tiên anh học từ mẹ là thịt kho trứng. Mẹ đã chỉ dạy tỉ mỉ, giúp anh hiểu rõ khẩu vị của gia đình. Mỗi lần nấu ăn xong, nhìn thấy nụ cười của ba mẹ sau một ngày làm việc mệt mỏi, anh cảm thấy niềm hạnh phúc và càng thêm yêu thích nấu ăn.
Anh nhận ra rằng, đó chính là đam mê thực thụ của bản thân và quyết tâm theo đuổi lĩnh vực ẩm thực. Sau nhiều năm không ngừng nỗ lực, anh đã trở thành một người đầu bếp chân chính và tài năng. Hiện tại, Chef Trần Minh Tấn đang giữ vị trí Chef de Partie tại The George Hotel, Bathurst, New South Wales, Australia – một nhà hàng Pub Dining nằm trong khuôn viên khách sạn, phổ biến tại Úc.
Không chỉ dừng lại ở đó, Trần Minh Tấn còn đạt được nhiều thành tựu đáng tự hào trong sự nghiệp ẩm thực. Khi làm việc tại JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay Resort & Spa, anh được vinh danh Nhân Viên Xuất Sắc Nhất của tháng. Tại Outrigger Konotta Maldives Resort, anh tiếp tục nhận giải thưởng tương tự. Cuối năm 2022, Trần Minh Tấn hoàn thành hai tấm bằng Certificate III Commercial Cookery và Advanced Diploma in Hospitality Management tại Tại Pegasus International College Da Nang, để theo đuổi giấc mơ làm việc ở một quốc gia phát triển về du lịch. Năm 2021, anh đạt ngôi Á quân cuộc thi K-Food Festival do tổng lãnh sự quán Hàn Quốc tổ chức tại Đà Nẵng. Tháng 5 vừa rồi, anh đã lọt vào vòng chung kết cuộc thi Australian Professional Chef Of the Year 2024 tại Sydney, chỉ sau một năm đặt chân đến Úc.
“Để có được thành công của hiện tại, đó là cả một câu chuyện dài…” – Chef Trần Minh Tấn
Trên con đường đến vinh quang, Chef Trần Minh Tấn đã vượt qua vô vàn khó khăn và thử thách. Áp lực công việc trong bếp là điều đầu tiên anh phải đối mặt. Một ngày làm việc không chỉ dừng lại ở việc nấu nướng để làm hài lòng khách hàng, mà anh còn phải tính toán và kiểm soát chi phí thực phẩm để tối ưu hóa lợi nhuận cho nhà hàng. Thêm vào đó, áp lực từ cấp trên như Bếp Trưởng Điều Hành, không khí nóng nực, đơn hàng tới tấp và những lời thúc giục liên tục tạo nên một môi trường căng thẳng dễ mắc lỗi. Khi mắc lỗi, anh phải chấp nhận những lời mắng mỏ khắt khe. Ngoài ra, anh luôn không ngừng học hỏi và theo kịp xu hướng ẩm thực hiện đại để mang đến trải nghiệm tốt nhất cho thực khách.
Một thử thách lớn khác mà anh phải đối mặt là sự đánh giá từ khách hàng. Dù đã đặt hết tâm huyết vào từng món ăn, anh vẫn gặp những nhận xét khắt khe từ những thực khách khó tính nhất. Khó khăn còn nhân lên khi anh làm việc ở nước ngoài, như khi đến Maldives. Ở đây, anh phải đối diện với rào cản ngôn ngữ, văn hóa và tôn giáo. Các đồng nghiệp thường giao tiếp bằng ngôn ngữ địa phương, trong khi anh chỉ có thể sử dụng tiếng Anh.
Tuy nhiên, bằng sự nỗ lực không ngừng, anh đã học hỏi, chăm chỉ làm việc và dần giành được sự tôn trọng cũng như thích nghi với môi trường mới. Những trải nghiệm này đã hun đúc nên một Chef Trần Minh Tấn kiên cường, bản lĩnh và tài năng như ngày hôm nay.
“Con đường ngắn nhất chạm đến trái tim là đi qua bao tử” – Chef Trần Minh Tấn
Đối với Chef Trần Minh Tấn cũng như nhiều đầu bếp khác, ẩm thực là một lĩnh vực đầy thử thách. Họ thường đùa nhau rằng: “Muốn chinh phục tình yêu, trước hết phải chinh phục bao tử”. Đúng vậy, để thu hút và giữ chân khách hàng, món ăn không chỉ cần đẹp mắt mà còn phải chinh phục được khẩu vị của họ. Từ cách trình bày ấn tượng, hương vị độc đáo, đến cảm giác hài lòng khi thưởng thức, tất cả đều phải hòa quyện hoàn hảo. Chỉ khi đó, trái tim của thực khách mới thật sự được chinh phục.
Tuy nhiên, để tạo ra một món ăn hoàn hảo và đẹp mắt, quá trình thực hiện là cả một nghệ thuật. Công thức là yếu tố nền tảng và quan trọng nhất, xác định khẩu phần, định lượng, và cách thực hiện món ăn. Sự kết hợp gia vị là xu hướng hiện nay trong ngành ẩm thực, yêu cầu các đầu bếp phải sáng tạo, kết hợp tinh hoa ẩm thực từ khắp nơi trên thế giới để mang đến hương vị độc đáo. Trình bày món ăn cũng vô cùng quan trọng vì thực khách luôn “ăn bằng mắt” trước. Hơn thế, một đầu bếp giỏi luôn phải nhạy bén với xu hướng thịnh hành, đảm bảo món ăn của họ luôn mới mẻ và hấp dẫn thực khách.
Ngọn lửa đam mê tiếp tục bùng cháy và đạt được nhiều thành công trong tương lai
Để có được những thành công như ngày hôm nay, anh chia sẻ rằng sự kiên nhẫn, nỗ lực không ngừng và mục tiêu rõ ràng là những yếu tố then chốt. Tuy nhiên, quan trọng nhất chính là ngọn lửa đam mê với nghề luôn cháy bỏng trong tim anh. Đó là nguồn động lực giúp anh vượt qua mọi thử thách và vươn lên trong sự nghiệp ẩm thực.
Trong tương lai, Chef Trần Minh Tấn mong muốn tiếp tục phát triển và vươn xa hơn trong ngành ẩm thực. Anh hy vọng được làm việc tại các nhà hàng đạt sao Michelin để học hỏi từ những đầu bếp danh tiếng. Trước sự phát triển không ngừng của ẩm thực và yêu cầu ngày càng cao của thực khách, anh luôn cố gắng hoàn thiện bản thân để mang đến những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời nhất cho khách hàng.
