DS&TH – Với tình yêu ẩm thực được nuôi dưỡng từ căn bếp của mẹ, bếp trưởng Trần Nhật Linh đã lựa chọn bước ra khỏi vùng an toàn để theo đuổi nghề bếp bằng tất cả đam mê và bản lĩnh.
Hành trình ấy không chỉ được viết nên bằng kinh nghiệm, mà còn là chữ “Tâm” được gửi gắm trong từng món ăn.
Được truyền cảm hứng yêu ẩm thực từ mẹ
Sinh ra trong một gia đình ở vùng quê, bếp trưởng Trần Nhật Linh sớm làm quen với gian bếp từ khi còn rất nhỏ. Mẹ anh là giáo viên mầm non, đồng thời cũng là người nấu những bữa ăn đầy yêu thương cho các em nhỏ tại trường. Chính từ những lần quan sát mẹ nêm nếm, chế biến món ăn, anh dần cảm nhận được sự đặc biệt của ẩm thực và bắt đầu học nấu ăn từ năm học lớp 1.
Lớn lên trong môi trường tự lập, Trần Nhật Linh không xa lạ với bếp lửa, gia vị hay những nguyên liệu quen thuộc của đời sống thường ngày. Với anh, những thứ tưởng chừng giản đơn ấy lại đòi hỏi sự tinh tế để có thể hòa quyện thành một món ăn trọn vị. Tình yêu với nghề bếp cũng âm thầm lớn lên từ đó, trở thành niềm đam mê theo anh suốt nhiều năm sau này.
Tuy nhiên, con đường mà anh lựa chọn không hoàn toàn giống với định hướng của gia đình. Gần hai năm theo quân ngũ trong lực lượng Hải quân theo mong muốn của bố mẹ, nhưng khoảng cách xa nhà khiến anh nhận ra điều mình thực sự muốn gắn bó lại là nghề bếp. Sau nhiều lần thuyết phục, anh quyết định rẽ hướng để sống với đam mê, bắt đầu hành trình theo đuổi ẩm thực bằng tất cả sự nghiêm túc và quyết tâm của mình.
Trưởng thành cùng nghề bếp
Hành trình theo đuổi đam mê của bếp trưởng Trần Nhật Linh không phải lúc nào cũng thuận lợi. Sau quyết định rời quân ngũ để bước vào ngành ẩm thực, anh bắt đầu hành trình lập nghiệp với nhiều kỳ vọng của tuổi trẻ. Những năm tháng đầu tiên theo nghề là quãng thời gian vừa học hỏi, vừa va chạm để hiểu rằng phía sau một gian bếp vận hành ổn định là rất nhiều áp lực, sự đánh đổi và kiên trì.
Mang trong mình khát khao tự tạo dựng sự nghiệp riêng, anh dùng toàn bộ số vốn tích góp được cùng tiền vay mượn từ bạn bè để mở một quán ăn nhỏ. Thế nhưng, biến cố từ đại dịch Covid-19 đã khiến mọi dự định dần sụp đổ. Quán thua lỗ kéo dài và buộc phải đóng cửa, để lại cho anh không chỉ áp lực tài chính mà còn là cảm giác chênh vênh của sau thất bại. Đó cũng là giai đoạn khiến anh đối diện nhiều nhất với sự hoài nghi về chính lựa chọn của mình.
Sau tất cả, Trần Nhật Linh không xem thất bại là dấu chấm hết, mà là một bước trưởng thành cần thiết của người làm nghề. Anh hiểu rằng đam mê thôi chưa đủ, bởi ẩm thực còn cần kinh nghiệm, trải nghiệm và sự tỉnh táo trong từng quyết định. Chính những va vấp ấy đã giúp anh thay đổi cách nhìn, sống chậm hơn, học nhiều hơn và nghiêm túc hơn với con đường mà bản thân đã lựa chọn.
Gửi gắm những tâm huyết trong từng món ăn
Sau nhiều năm gắn bó với nghề, bếp trưởng Trần Nhật Linh dần hình thành cho mình một quan niệm riêng về ẩm thực. Với anh, một món ăn ngon không chỉ nằm ở hương vị mà còn bắt đầu từ cách lựa chọn nguyên liệu, sự hài hòa trong kết hợp và cả tính thẩm mỹ khi trình bày. Anh cho rằng thực phẩm tươi sạch đã quyết định phần lớn chất lượng món ăn, còn người đầu bếp phải thật sự hiểu từng nguyên liệu mình sử dụng để tạo nên sự cân bằng và trọn vẹn.
Trong quá trình sáng tạo, anh thường bắt đầu từ những điều rất gần gũi trong cuộc sống. Từ nguyên liệu chính, gia vị đi kèm cho đến cách tạo hình món ăn đều được anh thử nghiệm nhiều lần trước khi hoàn thiện. Bạn bè, đồng nghiệp, nhân viên hay chính gia đình là những thực khách đầu tiên, góp ý để anh điều chỉnh hương vị và hoàn thiện món ăn trước khi đưa vào thực đơn phục vụ khách hàng. Với anh, mỗi món ăn khi xuất hiện đều phải mang dấu ấn tâm huyết của người làm nghề.
Dù không chọn riêng một món ăn đại diện cho phong cách cá nhân, nhưng anh đặc biệt ấn tượng với món “cơm chiên Bao Cấp” – món ăn được lấy cảm hứng từ ký ức tuổi thơ bên mẹ. Từ cơm nguội, tóp mỡ và hành phi quen thuộc, anh đã cách tân để tạo nên một phiên bản mới nhưng vẫn giữ được cảm giác thân thuộc của những bữa cơm ngày cũ. Trong thời gian tới, anh mong muốn tiếp tục xây dựng thêm nhiều công thức mới, đồng thời đi đến nhiều nơi hơn để khám phá và học hỏi thêm về ẩm thực Việt Nam.
