DS&TH – Từ dấu mốc tham gia Tuần lễ Cấp cao APEC 2017 đến vị trí quản lý bếp sau gần một thập kỷ làm nghề, đầu bếp Võ Ngọc Bảo bền bỉ theo đuổi hành trình quảng bá nguyên liệu địa phương và lan tỏa giá trị ẩm thực Việt qua từng món ăn.
Bén duyên với nghề từ những điều giản dị
Tình yêu dành cho ẩm thực đến với đầu bếp Võ Ngọc Bảo từ những bữa cơm gia đình và những món ăn quen thuộc thuở nhỏ. Từ những trải nghiệm giản dị ấy, anh sớm xác định nghề bếp là con đường mình muốn theo đuổi và gắn bó lâu dài. Theo anh, sức hấp dẫn của ẩm thực nằm ở khả năng kết nối con người và lưu giữ những câu chuyện về vùng đất, văn hóa. Một món ăn ngon không chỉ được nhớ bởi hương vị mà còn bởi những cảm xúc và trải nghiệm mà nó mang lại cho thực khách.
Sau gần 9 năm làm nghề, anh cho rằng thử thách lớn nhất là khả năng thích nghi với áp lực và duy trì sự kiên trì. Những sai sót, thất bại trong quá trình làm nghề đã giúp anh rèn luyện tính kỷ luật, tinh thần trách nhiệm và khả năng xử lý vấn đề.
Đầu bếp Võ Ngọc Bảo mang câu chuyện địa phương vào từng món ăn
Trong quá trình làm nghề, chef Bảo có cơ hội phục vụ nhiều du khách đến từ các quốc gia khác nhau. Chính điều đó khiến anh càng trăn trở về cách giới thiệu văn hóa Việt Nam thông qua ẩm thực. Anh mong mỗi thực khách khi đến Việt Nam đều có thể cảm nhận được vẻ đẹp của nguyên liệu địa phương, sự phong phú của ẩm thực bản địa và tâm huyết của những người đứng sau căn bếp. Vì vậy, mỗi khi sáng tạo món ăn mới, anh thường bắt đầu từ những câu chuyện gắn liền với vùng đất, văn hóa hoặc nguyên liệu đặc trưng mà mình muốn giới thiệu.
Sau khi hình thành ý tưởng, anh nghiên cứu nguyên liệu theo mùa, tìm kiếm sự kết hợp phù hợp về hương vị và lựa chọn kỹ thuật chế biến thích hợp. Công đoạn thử nghiệm được thực hiện nhiều lần nhằm tạo ra sự cân bằng tốt nhất về khẩu vị, kết cấu và hình thức trình bày. Khi món ăn đạt được chất lượng mong muốn, đội ngũ sẽ cùng nhau nếm thử, đánh giá và hoàn thiện những chi tiết cuối cùng trước khi đưa đến thực khách.
Nếu phải chọn một món ăn thể hiện rõ nhất phong cách cá nhân, anh cho biết sẽ luôn dành sự trân trọng cho tất cả những món mình tạo ra. Tuy nhiên, hình ảnh đại diện rõ nét nhất có lẽ là những món ăn được xây dựng từ nguyên liệu địa phương nhưng được thể hiện bằng kỹ thuật chuyên nghiệp và tư duy trình bày chỉn chu. Đó có thể là những loại hải sản tươi ngon của Việt Nam được chế biến theo hướng hiện đại, giữ được bản sắc nguyên bản nhưng vẫn tạo nên trải nghiệm mới mẻ cho người thưởng thức.
Những năm tháng học nghề bằng trải nghiệm thực tế
Nhắc đến những kỷ niệm đáng nhớ trong sự nghiệp, đầu bếp Võ Ngọc Bảo đặc biệt trân trọng cơ hội được tham gia phục vụ Tuần lễ Cấp cao APEC 2017 tại Đà Nẵng khi mới bước chân vào nghề. Đây là lần đầu tiên anh được làm việc trong một sự kiện quy mô lớn, nơi hội tụ những tiêu chuẩn chuyên nghiệp hàng đầu. Hai năm sau đó, anh tiếp tục tham gia Lễ hội Ẩm thực Quốc tế Đà Nẵng 2019. Những trải nghiệm này đã mở rộng góc nhìn nghề nghiệp, đồng thời tiếp thêm động lực để anh theo đuổi con đường bếp một cách nghiêm túc hơn.
Bên cạnh các sự kiện lớn, một dấu mốc khác khiến anh nhớ mãi là lần đầu tiên đảm nhận vị trí quản lý bếp. Từ vai trò tập trung vào chuyên môn cá nhân, anh bắt đầu học cách dẫn dắt đội ngũ, xây dựng quy trình làm việc và cùng mọi người hướng tới những tiêu chuẩn cao hơn. Niềm vui lớn nhất không nằm ở chức danh hay vị trí, mà ở việc được chứng kiến các thành viên trong đội ngũ tiến bộ từng ngày, cùng nhau tạo nên những trải nghiệm đáng nhớ dành cho khách hàng.
Tiếp tục giữ lửa nghề và quảng bá nguyên liệu quê hương
Dù đã có nhiều năm kinh nghiệm trong nghề, chef Bảo vẫn xem mỗi ngày làm việc là một cơ hội để học hỏi và hoàn thiện bản thân. Trong thời gian tới, anh dự định tiếp tục theo đuổi con đường ẩm thực, nâng cao chuyên môn và đồng hành cùng đội ngũ trên hành trình phát triển nghề nghiệp. Song song với đó là mong muốn đưa những nguyên liệu đặc sắc của quê hương đến gần hơn với bạn bè quốc tế, góp phần lan tỏa giá trị của ẩm thực Việt Nam.
Gần một thập kỷ đi cùng nghề bếp đã mang đến cho đầu bếp Võ Ngọc Bảo nhiều trải nghiệm đáng nhớ, từ những ngày đầu học việc đến khi đảm nhận vai trò quản lý. Dẫu hành trình phía trước vẫn còn nhiều thử thách, ngọn lửa đam mê dành cho ẩm thực vẫn luôn là động lực để anh tiếp tục sáng tạo, cống hiến và kể những câu chuyện về quê hương qua từng món ăn được gửi đến thực khách.
