DS&TH – Chef Vicky Ha, người đã có một hành trình sự nghiệp đầy ấn tượng trong lĩnh vực ẩm thực suốt 14 năm qua. Trong chuyên mục kỳ này, cùng chúng tôi khám phá tài năng sáng tạo của anh ấy đã chinh phục thực khách VIP như thế nào nhé!
Cơ duyên Hà Văn Tuấn Vũ đến với nghề bếp
Chef Hà Văn Tuấn Vũ, hay còn được mọi người biết đến là chef Vicky Ha, sinh năm 1990, hiện đang là Bếp trưởng tại thành phố biển Nha Trang. Anh từng đảm nhiệm vai trò cố vấn setup cho các dự án nhà hàng Việt tại Anh và Na Uy. Đồng thời, là gương mặt vàng trong ngành ẩm thực, anh được vinh dự góp mặt trên sóng truyền hình Việt Nam kênh VTV3 của chương trình Nét Ẩm Thực Việt 2023 để chia sẻ và hướng dẫn về món ăn đặc sản vùng miền của Đảo Ngọc Phú Quốc. Sở hữu bề dày kinh nghiệm hơn 14 năm trong nghề, anh đã trở thành một trong những đầu bếp có tầm ảnh hưởng lớn trong lĩnh vực ẩm thực tại Việt Nam.
Hành trình đến với nghề bếp của anh bắt đầu từ một cơ duyên đặc biệt. Từ những ngày còn nhỏ, anh đã có một lần được nếm thử chiếc bánh pizza tuyệt ngon. Hương vị đặc biệt của chiếc bánh đã khơi dậy trong anh niềm đam mê mãnh liệt với ẩm thực châu Âu, đặc biệt là ẩm thực Ý.
Không dừng lại ở việc thưởng thức, anh bắt đầu tìm tòi và học hỏi cách làm các món ăn phương Tây. Anh đã xin vào làm tại các nhà hàng Tây trong thành phố, và từ đó, con đường trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp của anh bắt đầu. Năm 21 tuổi, anh được xuất ngoại lần đầu tiên sang Nga làm việc tại thành phố Saint-Petersburg. Việc sử dụng thông thạo hai ngôn ngữ Anh và Nga, giúp anh thuận lợi trong việc truyền đạt, quản lý đội ngũ và phát triển sự nghiệp tại thời điểm hiện tại.
Những ngày đầu bước chân vào nghề bếp, thử thách lớn nhất anh gặp phải chính là sự đa dạng văn hóa và các ý kiến đóng góp từ đồng nghiệp và khách hàng. Làm đầu bếp không chỉ đòi hỏi kỹ năng nấu nướng mà còn cần sự nhạy bén trong việc lắng nghe và chỉnh sửa để tạo ra những món ăn hoàn hảo nhất. Sự kiên nhẫn chính là chìa khóa giúp anh vượt qua mọi khó khăn. Anh luôn kiên trì và không ngừng học hỏi, chỉnh sửa công thức mỗi ngày để đảm bảo mang đến cho khách hàng những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời nhất. Qua mỗi lần nếm thử, điều chỉnh, và cải tiến, anh đã dần hoàn thiện các món ăn của mình, biến chúng thành những tác phẩm nghệ thuật thực sự.
Nhìn lại hành trình khởi đầu, chef Vicky không quên tri ân và biết ơn đến người thầy của mình – Chef Andrea Molinari quốc tịch Ý, hiện đang là Giám đốc ẩm thực của các tập đoàn lớn tại Thái Lan. Chef Andrea Molinari đã dẫn dắt anh từng bước phát triển, từ kiến thức lý thuyết cho đến kinh nghiệm thực tiễn, là bệ phóng vững chắc để anh tự tin vươn lên và có được ngày hôm nay.
Chef Vicky Ha từng là “mặt gửi vàng” nấu ăn cho đoàn khách VIP của Chính phủ Việt Nam
Sở hữu bề dày kinh nghiệm đáng ngưỡng mộ, chef Vicky Ha từng phục vụ buffet cho khoảng 3000 khách trên du thuyền quốc tế Carnival Cruise Line tại Miami, Florida, Mỹ. Không chỉ phục vụ trong các sự kiện lớn, anh còn có cơ hội nấu ăn cho nhiều KOL nổi tiếng như Color Man, Võ Hoàng Yến, Lynk Lee, gia đình chị Đoan Trang, đặc biệt đoàn khách VIP của Chính phủ. Những trải nghiệm này đã giúp anh nâng cao tay nghề, đồng thời khẳng định vị thế của mình trong giới ẩm thực.
Với kinh nghiệm phong phú và sự nỗ lực không ngừng, chef Vicky Ha đã nhanh chóng thăng tiến trong sự nghiệp. Anh từng giữ vị trí Tổng Bếp Phó tại một resort ở Cam Ranh, nơi anh đã áp dụng kiến thức và kỹ năng của mình để mang đến những trải nghiệm ẩm thực đỉnh cao cho khách hàng. Hiện tại, anh là Bếp trưởng tại Nha Trang, tiếp tục con đường chinh phục đỉnh cao của nghệ thuật ẩm thực.
Được biết, anh đã có cơ hội làm việc tại nhiều quốc gia, từ Nga đến Mỹ và nhiều nơi khác, mang lại cho anh một kho tàng kinh nghiệm ẩm thực đa dạng. Nhờ sự giao thoa văn hóa đa quốc tịch của các tập đoàn quốc tế mà anh đã từng làm việc và học hỏi, năm 2019, anh được tuyển vào làm việc trong một hãng du thuyền lớn thuộc TOP trên thế giới tên Carnival Cruise Line tại Miami, Florida, Mỹ, cùng với đội ngũ nhân sự đến từ hơn 50 quốc gia khác nhau. Trong hành trình này, anh đã đi qua nhiều địa điểm nổi tiếng và học hỏi thêm nhiều kiến thức quý báu, góp phần làm phong phú thêm bộ sưu tập kinh nghiệm ẩm thực của mình.
Dự định và mong muốn trong tương lai
Chef Vicky Ha không chỉ là một đầu bếp tài năng mà còn là một người thầy, một người truyền cảm hứng cho nhiều thế hệ đầu bếp trẻ. Những thành công và kinh nghiệm quý báu của anh là nguồn động lực lớn cho bất kỳ ai đang theo đuổi đam mê trong lĩnh vực ẩm thực.
Hiện tại, anh còn là Co-founder của một nhà hàng nhỏ mang tên NGÕ 12 và hoạt động suốt 3 năm qua tại thành phố biển Nha Trang xinh đẹp. Anh dự định sẽ phát triển thành chuỗi nhà hàng Franchise, chuyên về ẩm thực miền Tây, để quảng bá và giới thiệu ẩm thực Việt đến bạn bè quốc tế. Trong tương lai, Vicky Ha mong muốn phát triển ẩm thực Việt Nam ra thế giới, làm cho những món ăn truyền thống của Việt Nam trở nên phổ biến hơn. Hành trình của anh là nguồn cảm hứng cho nhiều người trẻ theo đuổi đam mê ẩm thực và khẳng định bản thân trên con đường đầy thử thách này.
Ngoài ra, “Hospitality Recruitment – Tuyển Dụng Nhà Hàng Khách Sạn” là một trang quản trị tuyển dụng do anh Vicky đồng sáng lập. Hiện tại đã có hơn 21.000 thành viên chuyên hỗ trợ tuyển dụng hospitality. Được biết, anh đã lập lên ngay từ mùa dịch với mục đích hỗ trợ đồng nghiệp bị thất nghiệp vì khủng hoảng dịch bệnh. Với sự tham gia đông đảo của cộng đồng, nhóm tuyển dụng đã phát triển mạnh mẽ là một điểm tự hào và là động lực to lớn của một người làm bếp như chef Vicky Ha.
Chúc anh luôn thành công trên con đường chinh phục nghệ thuật ẩm thực và đạt được nhiều thành tựu rực rỡ hơn nữa trong sự nghiệp của mình.. Bạn có thể tiếp tục theo dõi hành trình và những món ăn sáng tạo của chef Vicky Ha trên Instagram và Facebook:
- Facebook: Vicky Ha (Carrot)
- Instagram: Vicky Ha
