DS&TH – Trong căn bếp của Chef Nguyễn Ngân, mỗi món ăn được hình thành từ sự giao thoa giữa kỹ thuật, cảm xúc và những quan sát tinh tế về đời sống ẩm thực xung quanh.
Là một đầu bếp trẻ hoạt động trong lĩnh vực F&B tại TP.HCM, cô mang đến góc nhìn mềm mại nhưng có chiều sâu trong cách tiếp cận sáng tạo, nơi yếu tố đổi mới luôn đi cùng sự tôn trọng khẩu vị thực khách và giá trị truyền thống. Chính sự dung hòa ấy đang từng bước tạo nên một dấu ấn riêng, nhẹ nhàng nhưng rõ ràng, trong phong cách của mình.
Bền bỉ tạo nên những thành tích đầu tiên
Chef Nguyễn Ngân đến với nghề bếp từ một bước ngoặt khá bất ngờ khi một cuộc thi mở ra cơ hội bước vào môi trường nhà hàng chuyên nghiệp. Từ những ngày đầu còn nhiều bỡ ngỡ, cô phải làm quen lại từ những kỹ năng cơ bản nhất trong một căn bếp đầy áp lực và kỷ luật. Quyết định ấy từng không nhận được sự đồng thuận từ gia đình, khiến những ngày đầu trở nên chông chênh hơn. Giữa hoài nghi và kỳ vọng, cô bắt đầu lại từ con số 0, lặng lẽ học nghề và giữ vững niềm tin vào con đường mình chọn.
Dù vậy, bằng sự kiên trì và nỗ lực từng ngày, Chef Nguyễn Ngân dần chứng minh sự nghiêm túc với con đường đã chọn. Những tiến bộ nhỏ trong nghề giúp thay đổi góc nhìn từ gia đình, từ hoài nghi sang ủng hộ, trở thành điểm tựa để cô tiếp tục theo đuổi hành trình ẩm thực của mình.
Sau một thời gian hoạt động chuyên sâu trong lĩnh vực bếp, những thành tích mà cô đạt được là minh chứng rõ nét cho sự nghiêm túc với nghề: từ huy chương tại Vietnam Culinary Challenge 2024, The Bakery Cup 2024, cho đến các giải thưởng tại Master Chef of Foodex và vòng bán kết châu Á của Global Chef 2025. Mỗi dấu mốc là một bước tiến, đồng thời cũng là sự khẳng định tiềm năng của một đầu bếp trẻ đang trên đà phát triển.
Chia sẻ về trải nghiệm đặc biệt, Chef Nguyễn Ngân cho biết sau một cuộc thi, cô may mắn được giới thiệu vào làm việc tại một nhà hàng và có cơ hội học hỏi từ một người anh tên H. Anh khá nghiêm khắc nhưng luôn tận tình chỉ dạy cô từ những điều nhỏ nhất trong nghề. Từ cách vận hành trong bếp đến góp ý, hoàn thiện món ăn trước các cuộc thi, anh đều theo sát và chỉnh sửa kỹ lưỡng. Chính sự nghiêm khắc nhưng đầy tâm huyết ấy đã giúp Chef Nguyễn Ngân tích lũy kinh nghiệm, tiến bộ qua từng giai đoạn và trưởng thành hơn trong hành trình theo đuổi nghề bếp.
Cân bằng giữa sáng tạo và khẩu vị thực khách
Trong hành trình làm nghề, Chef Nguyễn Ngân dần nhận ra rằng mỗi món ăn chỉ thật sự trọn vẹn khi có sự hiện diện của người thưởng thức. Với cô, căn bếp không phải nơi phô diễn kỹ thuật đơn thuần, mà là điểm gặp gỡ giữa cảm xúc, ký ức và sự thấu hiểu vị giác của con người.
Cô bắt đầu từ khẩu vị vùng miền, những điều gần gũi, quen thuộc, như một nền tảng để giữ sự kết nối với thực khách. Từ nền tảng ấy, sự sáng tạo được mở rộng một cách tinh tế, vừa đủ mới mẻ nhưng không làm mất đi tinh thần ban đầu của món ăn.
Với Chef Nguyễn Ngân, sự dung hòa ấy trở thành một lựa chọn nghề nghiệp rõ ràng, nơi mỗi món ăn vừa mang dấu ấn cá nhân, vừa giữ được sự đồng cảm tự nhiên từ người thưởng thức.
Giữ gìn giá trị ẩm thực trong dòng chảy hiện đại
Giữa nhịp phát triển nhanh của ẩm thực hiện đại, việc giữ gìn giá trị truyền thống không hề đơn giản. Với Chef Nguyễn Ngân, đây không phải sự đối lập mà là hai yếu tố cần song hành.
Theo cô, ẩm thực truyền thống là “gốc rễ” tạo nên bản sắc cho mọi sáng tạo. Vì vậy, dù biến tấu theo hướng hiện đại, món ăn vẫn cần giữ tinh thần nguyên bản. Cô luôn dành thời gian tìm hiểu ẩm thực vùng miền và kỹ thuật truyền thống để làm nền cho những sáng tạo có chiều sâu.
Cách tiếp cận này giúp Chef Nguyễn Ngân không rơi vào xu hướng “sáng tạo vì khác biệt”, mà hướng đến việc sáng tạo có nền tảng, có sự kế thừa. Đó cũng là cách cô góp phần giữ gìn những giá trị ẩm thực Việt trong một hình hài mới: hiện đại nhưng không mất đi bản sắc.
Tiếp tục nuôi dưỡng đam mê với nghề bếp
Nghề bếp là môi trường khắc nghiệt, nơi áp lực và yêu cầu kỹ thuật luôn đè nặng lên những người trẻ. Nhưng với Chef Nguyễn Ngân, chính nhịp độ ấy lại trở thành động lực để cô kiên trì theo đuổi.
Có những ngày mệt đến mức muốn dừng lại, tưởng chừng không thể tiếp tục. Thế nhưng chỉ cần rời khỏi căn bếp trong chốc lát, mọi cảm xúc dần lắng xuống, và ngọn lửa nghề lại âm thầm trở về, giúp cô tiếp tục bước đi.
Điều giữ cô ở lại lâu nhất với nghề chính là những khoảnh khắc nhìn thấy món ăn của mình được đón nhận. Một cái gật đầu, một lời khen giản dị từ thực khách cũng đủ để mọi mệt mỏi trở nên nhẹ đi.
Với Chef Nguyễn Ngân, đó chính là động lực để tiếp tục học hỏi, đi chậm nhưng chắc, và kiên trì theo đuổi hành trình mà cô đã chọn.
