DS&TH – Trong không gian mang hơi thở của một chiếc thư viện cũ tại LIB. Hidden Cocktail Bar, không chấp nhận đứng yên trong những khuôn mẫu có sẵn, Head Bartender Hoàng Việt tinh tế biến mỗi ly cocktail thành một ẩn số. Từ những nguyên liệu quen thuộc, anh mở ra những tầng hương bất ngờ. Cùng khám phá sức sáng tạo không có điểm dừng của nam Head Bar trẻ ngay trong chuyên mục ngày hôm nay!
Từ sự tò mò bản năng đến hành trình 10 năm bền bỉ
Không có kế hoạch dài hạn hay giấc mơ được vẽ sẵn, anh Phan Hoàng Việt đến với nghề pha chế như một cái duyên. Nhưng nếu duyên là điểm khởi đầu, thì người thầy đầu tiên lại chính là người đặt nền móng cho cách anh nhìn nhận nghề: không chỉ là kỹ thuật, mà là khả năng thấu cảm.
Tuy vậy, điều giữ anh ở lại không phải là nền tảng ban đầu, mà là một câu hỏi lặp đi lặp lại suốt 10 năm: “Tại sao là nguyên liệu này? Liệu mình có thể khai thác nó đến đâu bằng chính trải nghiệm của bản thân? ”
Anh nhận ra rằng mỗi công thức không nên chỉ là một điểm dừng, mà cần được phá vỡ khỏi một điểm khởi đầu. Vì thế, mỗi ly cocktail đã trở thành một cách anh thể hiện “ngôn ngữ riêng”, khó có thể sao chép, chỉ có thể cảm nhận. Tính đến nay, anh đã tích lũy cho mình một thập kỷ kinh nghiệm làm nghề, hành trình ấy anh được thử, được sai, được sửa, và được bứt phá trong giới bartender. Hiện tại, anh vừa là Head Bar kiêm nhiệm R&D Manager của Công ty 90s Group.
Khi “chất riêng” được đo bằng trải nghiệm khách hàng
Trên hành trình sự nghiệp, Hoàng Việt không ít lần nhận được câu hỏi quen thuộc: nên đặt trọng tâm vào kỹ thuật hay cảm nhận, như một lựa chọn mang tính phân định. Tuy nhiên, với anh, đó vẫn là một cách tiếp cận chưa thực sự chạm đến bản chất của nghề. Anh ví von: đặt kỹ thuật và cảm nhận lên bàn cân cũng giống như hỏi một đầu bếp nên chọn con dao sắc hay vị giác tinh tế. Cả hai đều cần thiết, nhưng tự thân chúng không tạo nên giá trị, chúng chỉ là phương tiện để phục vụ một mục đích lớn hơn.
Theo anh, điểm cốt lõi lại nằm ở một câu hỏi khác: Mọi lựa chọn đó có thực sự hướng về trải nghiệm của khách hàng hay không? Trong thực tế, mỗi bartender đều theo đuổi một lối đi riêng: người đề cao sự chuẩn xác của kỹ thuật, người nghiêng về sáng tạo, người chọn biểu diễn như một cách khuấy động không khí. Tuy nhiên, khi những lựa chọn này chỉ dừng lại ở việc khẳng định cái tôi, chúng rất dễ trượt sang ranh giới của sự phô diễn, khi ấy trải nghiệm của khách hàng không còn là trung tâm. Với anh, “chất riêng” là năng lực đọc vị khách hàng một cách tinh tế và linh hoạt:
- Khi trải nghiệm đòi hỏi sự ổn định, kỹ thuật trở thành nền tảng đảm bảo chất lượng
- Khi cảm xúc cần một điểm nhấn, sáng tạo mở ra những bất ngờ vừa đủ
- Khi khách cần khoảng lặng, sự im lặng đúng lúc lại trở thành lựa chọn đắt giá
Nguồn cảm hứng quen thuộc trên từng ly cocktail
Không tìm kiếm cảm hứng từ những điều xa xôi, Head Bartender Hoàng Việt lựa chọn quay về với những gì gần gũi nhất, những mùi hương rất “đời” nhưng giàu sức gợi. Đó có thể là mùi đất bốc lên sau cơn mưa đầu mùa, là làn khói bếp từ một quán ăn ven đường, hay bất kỳ dư vị nào đủ sức đánh thức ký ức. Có những ly đồ uống mang lại cảm giác “quen mà không thể gọi tên”. Và chính trạng thái lưng chừng ấy buộc người thưởng thức phải chậm lại, phải lắng nghe vị giác của mình nhiều hơn, để từng lớp hương, từng tầng cảm xúc được bóc tách một cách chậm rãi và trọn vẹn.
Chính vì thế, điều anh Việt tâm đắc nhất không nằm ở danh hiệu hay giải thưởng, mà ở hành trình tự giải mã để tìm ra “ngôn ngữ hương vị” của riêng mình. Từ nhận thức đó, anh bắt đầu theo đuổi việc biến những mùi hương quen thuộc thành những “ẩn số” đầy dụng ý, gần gũi, nhưng vẫn đủ xa để khơi gợi tò mò và cảm xúc.
Head Bartender Hoàng Việt miệt mài gìn giữ và truyền lửa đam mê
Hành trình 10 năm từ sự choáng ngợp của một người “tay ngang”, đến giai đoạn mắc kẹt trong chính sự bảo thủ khi nghĩ rằng mình đã biết đủ. Chính những vị khách khó tính đã trở thành lực đẩy để anh phá vỡ “bức tường” đó. Thay vì né tránh, anh chàng pha chế trẻ tài năng chọn biến góp ý thành “đề bài”, coi trọng những lúc mất lửa là khoảng lặng để quan sát và tái định vị.
Hiện tại, anh không theo đuổi danh tiếng, mà hướng đến việc tạo ra một môi trường nơi người trẻ không bị đóng khung trong công thức, bởi mỗi góc nhìn mới đều có thể mở ra một hướng đi khác.
Như vậy, sau một thập kỷ, Head Bartender Hoàng Việt vẫn giữ nguyên bản năng tò mò, chỉ khác là sâu sắc và bền bỉ hơn. Và có lẽ, “đôi tay vàng” không nằm ở sự hoàn hảo, mà ở việc không bao giờ chấp nhận giới hạn.
Hẹn gặp lại quý độc giả trong các chuyên mục tiếp theo!
