DS&TH – Phương Lan Đoàn, cô chủ của Torino Restaurant & Bakery tại Đà Nẵng, đã biến đam mê từ những ngày thơ bé thành sự nghiệp rực rỡ trong ngành làm bánh ngọt. Cùng khám phá hành trình sự nghiệp đầy thú vị của chị ấy ngay trong chuyên mục kỳ này nhé!
Từ tình yêu tuổi thơ với những chiếc bánh cho đến thành lập thương hiệu bánh ngọt được yêu thích tại Đà Nẵng
Đoàn Thị Phương Lan, sinh năm 1979, còn được biết đến với tên gọi thân mật là Crepaldi Phương Lan hay Phương Lan Đoàn, là người xây dựng và phát triển thương hiệu cửa hàng bánh ngọt Torino Restaurant & Bakery tại Đà Nẵng. Từ những ngày thơ bé tại quê nhà, theo chân bà ngoại nấu những bữa tiệc giỗ, chị đã nuôi dưỡng tình yêu và đam mê với ẩm thực. Cuộc gặp gỡ định mệnh với anh chồng người Ý đã mở ra cho chị cánh cửa vào thế giới ẩm thực Ý một cách phong phú và tinh tế.
Trong hai năm đầu tiên học tập chăm chỉ tại Le Mìdi Academy ở thành phố Turin, Ý, chị đã hoàn thành khóa học với số điểm gần như tuyệt đối, đạt 99/100. Hai năm cuối, chị tiếp tục duy trì phong độ với số điểm 87/100. Năm 2017 đánh dấu một bước ngoặt quan trọng khi chị giành được 2 huy chương Đồng trong hạng mục món nóng pasta.
Đến năm 2018, chị lọt vào top những thợ làm bánh hàng đầu trong cuộc thi Next Top Baker của Fonterra Anchor, nơi quy tụ những thợ làm bánh tài năng chuyên nghiệp và nghiệp dư tại Việt Nam. Năm 2019, tiếp tục là một năm đầy thành công, tại cuộc thi ẩm thực danh giá, chị và team Torino đã giành được tổng cộng 5 huy chương: 1 huy chương Vàng cho món tráng miệng, 1 huy chương Bạc cho món nóng, 2 huy chương Đồng cho các món nóng khác, và đặc biệt là 1 huy chương Vàng về an toàn thực phẩm. Những giải thưởng này là thành quả cho sự phối hợp ăn ý và chuyên nghiệp của cả đội ngũ Torino, khi sự nỗ lực và tận tâm sẽ luôn được đền đáp xứng đáng.
Dù phải đối mặt với nhiều khó khăn và thách thức, từ việc làm lại từ đầu tại Ý đến những lần khởi nghiệp gian nan tại Việt Nam, chị vẫn không ngừng học hỏi, sáng tạo và nỗ lực không ngừng. Hiện nay, dưới sự dẫn dắt của chị, Torino Restaurant & Bakery không đơn thuần chỉ là một tiệm bánh, mà còn là dấu ấn của sự kiên trì, lòng đam mê và nghệ thuật làm bánh đỉnh cao.
Torino Restaurant & Bakery – Hương vị châu Âu giữa lòng Đà Nẵng
Tọa lạc tại địa chỉ số 162-164 đường Châu Thị Vĩnh Tế, Thành phố Đà Nẵng, Torino Restaurant & Bakery đã trở thành điểm đến yêu thích của nhiều thực khách hảo bánh ngọt trong và ngoài nước. Bên cạnh việc điều hành cửa tiệm bánh ngọt, được biết, chị Phương Lan hiện đang làm đầu bếp cho một nhà hàng ở thành phố Turin, đồng thời là một trong số những người tiên phong đưa chiếc bánh Panettone về Việt Nam – Một loại bánh ngọt nổi tiếng của Ý, giàu bơ và nguyên liệu tự nhiên, được làm từ men tự nhiên, đòi hỏi quá trình chế biến công phu và tỉ mỉ.
Khí hậu nóng ẩm của Việt Nam là một thách thức lớn cho việc làm Panettone. Chị không ngại khó khăn, kiên trì thử nghiệm và điều chỉnh công thức, đổ đi không biết bao nhiêu kg bơ, bột và trứng cho đến khi đạt được kết quả ưng ý. Để làm ra một chiếc bánh Panettone hoàn hảo, men tự nhiên phải được nuôi ít nhất 10 ngày tuổi, sau đó bột được nhồi và ủ trong hai giai đoạn kéo dài 24 tiếng, và bánh phải được treo ngược ít nhất 8 tiếng để giữ được cấu trúc và hương vị đặc trưng.
Không chỉ dừng lại ở công thức, chị còn khéo léo trong việc chọn lựa nguyên liệu. Bột phải có hàm lượng protein cao, trứng phải tươi, bơ phải ngon, và vỏ cam chị tự làm để đảm bảo độ tươi và hương vị tự nhiên. Các hương liệu đặc trưng của bánh cũng được chị tự tay lựa chọn và chế biến, tạo nên hương vị Panettone đích thực, chuẩn mực Ý ngay tại Đà Nẵng, thực khách có thể tìm thấy hương vị của chính quê hương cũng như trải nghiệm sự giao thoa văn hóa ẩm thực độc đáo.
Khát vọng vươn xa của Torino Restaurant & Bakery dưới sự dẫn dắt của founder Phương Lan Đoàn
Đằng sau mỗi chiếc bánh của Torino là tình yêu và đam mê mãnh liệt với nghề làm bánh của chị Phương Lan. Dù mỗi ngày chỉ ngủ 3-4 tiếng, chị vẫn cảm thấy hạnh phúc vì được sống và cống hiến cho nghề mình yêu thích. Không chỉ làm bánh, chị còn đam mê dạy nghề, chia sẻ những công thức và kỹ thuật làm bánh với mọi người, góp phần nâng cao chất lượng ẩm thực tại Việt Nam.
Trong thời gian tới, chị sẽ chuyển công tác sang một chuỗi tiệm bánh mới và tham gia cuộc thi lớn về Panettone truyền thống tại Ý. Chị mong muốn phát triển Torino Restaurant & Bakery xa hơn và đem kiến thức của mình truyền đạt lại cho những người yêu ẩm thực ở quê hương.
Khép lại chuyên mục kỳ này, chị Phương Lan nhắn nhủ các bạn trẻ hãy luôn tự tin, quyết tâm và không ngừng học hỏi. Kiến thức là vô tận và mỗi người cần học từ những người đi trước, từ đồng nghiệp và cả từ những sai lầm của mình. Hãy dành trọn trái tim và tâm đức cho nghề để đạt được thành công trong lĩnh vực đầu bếp bánh ngọt.
