DS&TH – Từ ký ức tuổi thơ gắn liền với Kem Công Trường nổi tiếng của Sài Gòn, Chef Hoàng Huy đã trải qua hơn 16 năm theo đuổi ẩm thực để trở thành Executive Chef tại nhiều tập đoàn hàng đầu nước Mỹ.
Hành trình ấy không chỉ là câu chuyện nghề nghiệp mà còn là khát vọng đưa ẩm thực Việt vươn tầm quốc tế.
Từ ký ức Kem Công Trường đến hành trình trở thành Executive Chef tại Mỹ
Chef Hoàng Huy sinh năm 1993, đã có hơn 16 năm hoạt động trong lĩnh vực ẩm thực và từng bước khẳng định tên tuổi tại môi trường ẩm thực cao cấp quốc tế. Anh từng được chọn vào Top 10 đại diện Hoa Kỳ tham dự cuộc thi S.Pellegrino Young Chef tại Ý, đồng thời có cơ hội làm việc và học hỏi trong môi trường fine dining danh tiếng như The Union League of Philadelphia, Jean-Georges Vongerichten, Eleven Madison Park, Alinea hay The Inn at Little Washington. Bên cạnh đó, anh cũng đảm nhiệm nhiều vị trí quan trọng tại Le Colonial, SLS South Beach, MILA South Beach và TAO Group Hospitality.
Nguồn cảm hứng đầu tiên đưa anh đến với nghề bắt đầu từ những ký ức tuổi thơ gắn liền với kem công trường – cửa hàng kem nổi tiếng của gia đình tại Sài Gòn suốt hơn 35 năm.Chỉ đến khi sang Mỹ sinh sống, xa gia đình và nhớ về những hương vị tuổi thơ, anh mới thực sự nhận ra ẩm thực chính là điều mình muốn theo đuổi lâu dài. Từ định hướng y khoa, kỹ thuật, anh dần chuyển sang dinh dưỡng rồi bước sâu hơn vào thế giới ẩm thực chuyên nghiệp.
Tuy nhiên, hành trình theo đuổi đam mê của anh không hề dễ dàng. Anh từng đối mặt với áp lực gia đình, khó khăn tài chính, rào cản ngôn ngữ và sự cạnh tranh khốc liệt trong môi trường nhà hàng cao cấp tại Mỹ. Chính quãng thời gian ấy đã tôi luyện cho anh bản lĩnh, sự kiên cường và tinh thần không ngừng vươn lên để theo đuổi con đường mà mình đã lựa chọn.
Ẩm thực – Biểu tượng của sự gắn kết
Chef Hoàng Huy chia sẻ rằng, quá trình tạo ra một món ăn không chỉ bắt đầu từ nguyên liệu hay kỹ thuật nấu nướng. Trước mỗi thực đơn mới, anh luôn nghiên cứu kỹ văn hoá, nhân khẩu học, thói quen ẩm thực của khu vực cũng như định hướng vận hành của nhà hàng. Theo anh, một đầu bếp giỏi không chỉ biết nấu ăn mà còn phải hiểu cách kết nối ý tưởng với công chúng thông qua trải nghiệm ẩm thực.
Chính vì vậy, anh luôn tiếp cận việc sáng tạo món ăn từ cả góc nhìn ẩm thực lẫn vận hành. Với anh, một món ăn ngon không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở khả năng phù hợp với nhu cầu thực tế của thực khách, từ hình thức, sự cân bằng nguyên liệu cho đến tính ứng dụng và mức giá. Anh cho rằng ẩm thực không nên bị giới hạn bởi những khái niệm xa xỉ hay đẳng cấp, mà cần đủ gần gũi để mọi người đều có thể thưởng thức.
“Nếu để chọn một món ăn đại diện cho phong cách cá nhân, tôi sẽ chọn cơm niêu đất”, anh chia sẻ. Bởi đó không chỉ là món ăn quen thuộc mà còn là biểu tượng của sự gắn kết, nơi nhiều nguyên liệu và văn hoá khác nhau có thể hòa quyện cùng nhau, giản dị nhưng chứa đựng giá trị của sự sẻ chia và kết nối con người.
Khát vọng nâng tầm ẩm thực Việt
Sau nhiều năm làm nghề, điều Executive Chef Hoàng Huy hướng đến không chỉ là xây dựng tên tuổi cá nhân hay mở rộng sự nghiệp. Với anh, mục tiêu lớn hơn là phát triển một tập đoàn dịch vụ mang bản sắc Việt, nơi ẩm thực trở thành cầu nối kể câu chuyện về văn hoá, ký ức và con người Việt Nam đến với thế giới.
Một trong những dự định đặc biệt nhất của anh là hồi sinh kem công trường – thương hiệu từng gắn bó với nhiều thế hệ người Sài Gòn. Đó không đơn thuần là việc khôi phục một cửa hàng kem lâu năm, mà còn là cách gìn giữ một phần ký ức ẩm thực và giá trị văn hoá của thành phố.
Bên cạnh đó, anh cũng mong muốn kết hợp hương vị Việt Nam truyền thống với tư duy vận hành, sáng tạo và tiêu chuẩn dịch vụ quốc tế đã tích lũy trong suốt nhiều năm làm nghề tại Mỹ. Theo anh, ẩm thực Việt hoàn toàn xứng đáng được nhìn nhận ở một vị thế lớn hơn trên bản đồ thế giới, nhưng vẫn phải giữ được sự gần gũi, thân thiện và dành cho tất cả mọi người.
